Осетинские пироги — это не просто выпечка, а часть культуры Осетии. Они отличаются тонким тестом и обильной начинкой, а их форма символизирует солнце. Готовятся из простых ингредиентов, но требуют навыка в раскатывании и лепке.
Ингредиенты (на 3 пирога диаметром 25 см):
Для теста:
мука — 500 г;
кефир — 250 мл;
сливочное масло — 50 г;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
дрожжи сухие — 5 г.
Для начинки:
сыр осетинский (или смесь сулугуни и феты) — 400 г;
картофель отварной (для начинки «картофджин») — 2 шт.;
зелень (кинза, укроп) — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
В теплом кефире растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте растопленное масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Для классического сырного пирога смешайте натертый сыр с рубленой зеленью. Для «картофджина» разомните картофель, добавьте сыр и немного молока для пластичности.
Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в круг толщиной 3–5 мм. Выложите начинку в центр, соберите края теста вверху и защипните. Аккуратно расплющите пирог руками в тонкую лепешку.
Выпекайте пироги на противне 15–20 минут до золотистой корочки. Готовые пироги смажьте сливочным маслом. Традиционно осетинские пироги режут на 8 частей и подают горячими.
Ранее сообщалось, как приготовить татарские лепешки кыстыбый.
