Технолог предостерегла от размораживания курицы в микроволновке

Размораживание курицы в микроволновке часто приводит к появлению серой зоны — когда одна часть продукта прогревается до бактериологически опасной температуры, а другая остается замороженной, предупредила в беседе с «Газетой.Ru» технолог и старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова. Употребление такой пищи чревато отравлением и другими проблемами со здоровьем.

Крупные куски тушки или целая птица прогреваются непредсказуемо: пока внутренние слои остаются ледяными, края и выступающие части (крылья, кончики ножек) могут нагреться вплоть до плюс 60 градусов. Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, этот диапазон признается «опасной температурной зоной», в которой патогенные и условно-патогенные микроорганизмы размножаются с максимальной скоростью, — отметила Кузнецова.

Специалист пояснила, что микроволновая разморозка ведет к преждевременной денатурации белка на поверхности мяса, из-за чего оно теряет влагу и становится жестким и сухим после приготовления. Кроме того, это создает риск неравномерной готовности — так называемый эффект вареных краев и сырой середины.

Ранее доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Университета РОСБИОТЕХ Зинаида Волокитина заявила, что с наступлением жаркого сезона важно правильно выбирать и хранить молочные продукты. По ее словам, после вскрытия упаковки молочные продукты, такие как сметана, йогурт и кефир, лучше употребить в течение одних-двух суток.