Суфле из яблок с желатином нежнее «Птичьего молока»: готовим дома по проверенному рецепту

Беру антоновку, сахар, желатин и ванильный экстракт — и готовлю воздушное суфле, которое напоминает «Птичье молоко». Мякоть запеченных яблок дает легкую кислинку, а взбитая масса — ту самую нежную, почти облачную текстуру. Подаю охлажденным, с чаем или просто так. Главное — мощный миксер: с ручным нужной пышности не добиться.

Ингредиенты

Яблоки — 550 г, сахар — 150 г, вода — 100 мл, желатин — 40 г, лимонная кислота — 0,5 ч. л., ванильный экстракт — 0,5 ч. л.

Как готовлю

Сначала разрезаю яблоки на половинки, удаляю семенные коробочки и выкладываю на противень с пергаментом выпуклой стороной вверх. Запекаю 20 минут при 180 °C — фрукты становятся мягкими и ароматными. Тем временем замачиваю желатин в холодной воде минут на 15. Пока яблоки остывают, в сотейнике соединяю сахар с 40 мл воды, довожу до кипения и варю сироп около 10 минут. Затем ложкой выскребаю мякоть из остывших яблок, измельчаю блендером в гладкое пюре и даю полностью остыть. Распускаю набухший желатин в микроволновке, вливаю в остывший до 70 °C сироп, перемешиваю. Переливаю смесь в чашу миксера, добавляю яблочное пюре, лимонную кислоту и ванильный экстракт. Взбиваю на максимальной скорости 10–12 минут — масса должна побелеть и заметно загустеть. Быстро раскладываю по формочкам и отправляю в холодильник на 4 часа. Застывшее суфле получается упругим, нежным и очень ароматным.