Сливы не только на компот: взбиваю их в пышный зефир — к чаю готов яркий десерт с кислинкой

Сливы не только на компот: взобьем их в пышный зефир — получится яркий домашний десерт с красивым цветом, легкой кислинкой и нежной воздушной текстурой. Никакой сложной выпечки и долгой возни: приготовим сливовое пюре, соединим его с сахаром и взбитым белком, а дальше основную работу сделает миксер. Такой зефир особенно хорош к чаю — легкий, ароматный и совсем не похожий на обычное варенье.

Возьмем 500 г спелых слив без косточек, 250 г сахара, яичный белок, 8 г агар-агара, 80 мл воды и еще 150 г сахара для сиропа. Для подачи подготовим немного сахарной пудры.

Сливы очистим от косточек, нарежем и протушим до мягкости. Пробьем блендером до гладкого пюре и остудим. Отмерим 200 г сливового пюре, добавим 250 г сахара и перемешаем.

Вольем к сливовой массе белок и будем взбивать миксером до светлой, густой и пышной массы. Отдельно смешаем агар-агар с водой и 150 г сахара. Поставим на огонь и будем варить несколько минут после закипания, пока сироп не станет густым.

Тонкой струйкой вольем горячий сироп во взбитую сливовую массу, продолжая работать миксером. Масса быстро станет плотной и воздушной. Переложим ее в кондитерский мешок и отсадим небольшие половинки зефира на пергамент. Оставим при комнатной температуре на несколько часов, чтобы поверхность подсохла и зефир стабилизировался. Затем соединим половинки и при желании присыплем сахарной пудрой.

Из личного опыта: для зефира лучше брать хорошо созревшие ароматные сливы с выраженной кислинкой — тогда вкус получается ярче и интереснее. А пюре обязательно хорошо остудим перед взбиванием: так масса быстрее наберет объем и зефир получится особенно воздушным.