Рыба в пальто — это вам не просто уха. Готовлю такой суп, который и на застолье не стыдно подать

Это не просто суп — это ритуал. Я покажу, как сделать так, чтобы бульон был прозрачным, а рыба — сочной. И да, картошка здесь не разваривается в кашу.

Ингредиенты

Горбуша (тушка) — 2 кг, картофель — 600–650 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Как готовлю

Сначала разделываю горбушу: отрезаю голову, хвост, плавники, снимаю филе, кости оставляю для бульона. Голову и хребет заливаю холодной водой, ставлю на огонь, добавляю целую луковицу и лавровый лист. Варю 30 минут, снимаю пену. Тем временем нарезаю картофель кубиками, морковь — кружками. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, закладываю картошку и морковь.

Через 15 минут добавляю куски филе горбуши, солю, перчу. Как только куски побелели и стали плотными, выключаю огонь. В конце бросаю рубленую зелень, даю ухе настояться 5 минут под крышкой. На стол подаю горячей, с долькой лимона.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Удивило, что даже без укропа и лаврового листа вкус оказался самодостаточным — рыба и овощи спели дуэт без лишних нот. Главный совет: не лейте много воды, пусть картофель едва покрывается — так уха будет густой, как крем-суп.