Рулетики по-грузински из баклажанов на зиму: шикарная закуска — никто не устоит

Эти баклажанные рулетики хочется приберечь именно к праздничному столу. Внутри каждой тонкой пластинки — яркая начинка из сладкого и острого перца, чеснока, кинзы, базилика и другой свежей зелени. Получается сочно, ароматно, с приятной остринкой и характерным грузинским настроением.

Особенно эффектно рулетики выглядят зимой: открыли баночку, аккуратно переложили на тарелку — и полноценная холодная закуска уже готова. Баклажаны пропитываются пряным маринадом, но при этом сохраняют форму и красивый завиток.

Для приготовления понадобится: 2,5 кг баклажанов, 250 г болгарского перца, 1 острый перец, 150 г чеснока, по 1/2 пучка укропа, петрушки, базилика и кинзы, 1/3 ч. л. соли, около 200 мл растительного масла. Для маринада — 500 мл воды, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и 5 ст. л. 9%-ного уксуса.

Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 3–4 мм и обжарьте с двух сторон до мягкости и золотистого цвета.

Сладкий и острый перец вместе с чесноком измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте мелко нарезанные укроп, петрушку, базилик и кинзу, посолите и перемешайте.

На каждую пластинку баклажана положите немного ароматной начинки и сверните плотным рулетиком. Разложите по чистым банкам объемом 0,5 л.

Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, затем влейте уксус. Горячим маринадом залейте рулетики, деревянной шпажкой выпустите пузырьки воздуха и при необходимости долейте жидкость.

Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю на полотенце. Налейте горячую воду до плечиков и стерилизуйте банки по 0,5 л около 20 минут после закипания воды. Затем герметично закройте и оставьте остывать.