Россиянам назвали ключевой признак натурального меда

Кристаллизация — ключевой признак натурального меда, заявила RT доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова. По ее словам, зрелые продукты естественным образом густеют и засахариваются. Специалист отметила, что визуально отличить разогретый сахарный сироп от настоящего меда практически нельзя.

Зрелый продукт со временем естественным образом густеет и засахаривается (кристаллизуется). Это главный признак натурального меда. Чтобы вернуть ему жидкую консистенцию и продать как свежий майский сбор, старый мед разогревают. Маркетинговые уловки [по проверке меда] вроде наматывания на ложку, ровной стекающей струйки или красивого янтарного блеска работают только на неискушенного покупателя. На самом деле разогретый сироп будет литься так же идеально как и настоящий мед, — высказалась Сатюкова.

По ее мнению, единственный надежный способ определить подлинность и качество — лабораторная экспертиза. Во время исследования эксперты смотрят на два основных показателя продукта: пыльцевой анализ и диастазное число — количество фермента (диастаза), который выделяют пчелы для расщепления сложных сахаров нектара.

Ранее эксперт НТИ по растениеводству Юлия Баранкина заявила, что самый вкусный мед, который россияне предпочитают чаще всего, — липовый. Этот продукт является универсальным благодаря мягкому вкусу и способности долго сохранять жидкую консистенцию.