Просто капуста — а пальчики оближешь: закуска по-грузински — корейская морковка рядом не валялась

Капуста — овощ, который есть на каждой кухне круглый год. Мы привыкли к ней в борще, в салате, в голубцах, но редко вспоминаем, что из нее можно сделать яркую, пряную, по-настоящему праздничную закуску. Грузинская кухня знает толк в том, как раскрыть простой продукт: специи, чеснок, грецкий орех и немного терпения — и обычный кочан превращается в блюдо, которое гости просят повторить.

Рецепт

На один крупный кочан (около 2 кг) понадобится: 1,5 л воды, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 5-6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. острого перца, 100 г грецких орехов, пучок кинзы и петрушки, 100 мл растительного масла.

Капусту нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю, залейте кипятком на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Пока капуста остывает, приготовьте рассол: воду с сахаром и солью доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус. Чеснок измельчите, орехи порубите, зелень мелко нарежьте. Смешайте специи, чеснок, орехи и зелень с растительным маслом — получится ароматная паста. Капусту уложите в банку или контейнер слоями, пересыпая пастой, залейте теплым рассолом. Накройте и уберите в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.