Подаю грибную икру с песто и тыквенными семечками — на багете это просто бомба: рецепт от шефа

Это не привычная икра, которую хозяйки крутят через мясорубку. Здесь два вида грибов, сливки, а финальный штрих — трюфельное масло и пряный тимьян. Взбитая блендером до шелковистой текстуры, она хороша и на подсушенном багете, и как самостоятельная закуска.

Ингредиенты

Шампиньоны — 400 г, вешенки — 400 г, лук — 1 большая луковица, сливки 11% — 150 мл, тимьян — по вкусу, оливковое масло — по вкусу, трюфельное масло — по вкусу, соль — по вкусу, свежемолотый черный перец — по вкусу, чипсы из цукини — для подачи, тыквенные семечки — для подачи, зелень — для подачи, песто — для подачи.

Как готовлю

Сначала удаляю жесткие концы ножек у вешенок и шампиньонов, нарезаю грибы кубиками, лук мелко рублю. Обжариваю лук на оливковом масле пару минут, добавляю грибы и жарю на среднем огне до золотистого цвета.

Тем временем половину луково-грибной массы перекладываю в миску. В сковороду добавляю сливки, соль и перец, довожу до кипения и взбиваю блендером до однородности.

Соединяю получившийся мусс с жареными грибами, добавляю свежий тимьян, трюфельное масло, соль и перец. Для подачи крупно рву зелень, заправляю песто, выкладываю на икру и посыпаю тыквенными семечками.