Пирог-улитка из Болгарии: готовлю с йогуртом и тончайшим тестом — улетная выпечка на все случаи

Представьте: тонкие, почти невесомые слои теста, между которыми прячется начинка из феты и йогурта. Пирог закручен улиткой, смазан желтком и запечен до янтарной корочки. Этот болгарский сырный пирог уютный, сытный и невероятно ароматный, идеален к утреннему кофе или вечернему чаю.

Ингредиенты

Тесто фило — 12 листов, йогурт без добавок — 300 г, яйца — 4 шт., фета — 300 г, сливочное масло — 150 г, желток — 1 шт., соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Как готовлю

Сначала взбиваю йогурт с четырьмя яйцами, добавляю крупно раскрошенную фету, соль и перец — начинка должна быть нежной, но с кусочками сыра. Масло растапливаю на водяной бане. Тем временем беру два листа фило, смазываю маслом, накрываю третьим, снова масло, выкладываю часть начинки и скатываю в плотный рулет. Сворачиваю его улиткой и укладываю в форму с пергаментом, затем так же собираю еще три рулета, наращивая улитку по кругу. Сверху смазываю пирог желтком, взбитым с остатками масла. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут — до румяной, хрустящей корочки.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Честно говоря, не ожидал, что йогурт даст такой благородный кисломолочный оттенок — начинка получилась нежной как суфле, а фета не перебила вкус, а лишь добавила пикантной солености. Удивило, что даже остывшим пирог не превращается в «картон», слои остаются рассыпчатыми. Мой совет: не жалейте сливочного масла для смазывания, именно оно дает этот хруст.