Пирог «Крошка» с вареньем: рассыпчатое тесто и начинка, которая не вытекает

Такой пирог особенно хорош, когда свежие ягоды уже закончились, а дома осталась баночка густого яблочного или сливового варенья. Снизу получается нежная песочная основа, внутри — плотная фруктовая прослойка, а сверху много золотистой крошки.

Варенье не убегает на противень и не размягчает тесто, потому что в начинку добавляется немного крахмала. Простой домашний пирог к чаю, который и на следующий день остается рассыпчатым.

Возьмите 350 г пшеничной муки, 180 г холодного сливочного масла 82%, 100 г сахара, 1 яйцо, 8 г разрыхлителя, 2 г соли, 350 г густого яблочного или сливового варенья, 20 г картофельного крахмала и немного сахарной пудры.

Холодное масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с мукой, сахаром, разрыхлителем и солью до крупной крошки. Добавьте яйцо и соберите тесто в шар, долго не вымешивая. Отделите примерно треть для верха и уберите обе части в холодильник на 25 минут.

Варенье смешайте с крахмалом, крупные кусочки фруктов слегка разомните вилкой. Большую часть теста распределите по форме диаметром 24 см, сделав бортики около 3 см, дно несколько раз наколите вилкой. Выложите варенье, немного не доходя до краев.

Оставшееся охлажденное тесто натрите на крупной терке прямо поверх начинки, чтобы получился свободный слой крошки. Выпекайте при 180 °C около 35 минут до золотистых краев и сухой румяной крошки. Перед нарезкой полностью остудите.