Перестала готовить обычные рагу — теперь делаю бигос по‑польски: насыщенный, густой, с ароматом копченостей

Беру копчености, две капусты и пряности — и варю польский бигос: это не просто тушеная капуста, а целая симфония вкусов — копченый, кисло-сладкий, пряный, такой, что хочется есть ложкой прямо из кастрюли. Получается обалденная вкуснятина: густая, насыщенная, с кусочками мяса, легкой кислинкой квашеной капусты и тонкими нотами тмина и кориандра — блюдо, которое согревает и насыщает до самого вечера.

Для приготовления понадобится: 500 г свинины, 200 г копченого бекона, по 500 г свежей и квашеной капусты, 400 г репчатого лука, 200 г моркови, 2 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 200 мл белого сухого вина, 100 г чернослива, соль, черный перец, кориандр, тмин по вкусу, по желанию — 100 г копченых колбасок и 100 г копченых ребрышек. Свинину и бекон нарежьте средними кусочками и обжарьте до румяности. Лук и морковь нарежьте и добавьте к мясу, пассеруйте 5–7 минут. Всыпьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут. Свежую капусту тонко нашинкуйте, квашеную при необходимости промойте и отожмите.

Выложите обе капусты к мясу, добавьте специи, влейте вино, перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 1,5-2 часа, периодически помешивая. Чернослив промойте, нарежьте крупными кусочками и добавьте за 30 минут до конца. Если любите более насыщенный вкус — добавьте колбаски и ребрышки, нарезав их кусочками. В конце попробуйте, при необходимости досолите и поперчите. Дайте настояться хотя бы полчаса — так вкус станет глубже. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью, с черным хлебом. Приятного аппетита!