Печеночные оладьи не любят сырого лука: готовим так, что их просят чаще мясных

Раньше просто прокручивала печень с сырой луковицей — вкус получался резковатым, а сами оладьи не такими нежными. Теперь лук сначала обжариваю вместе с морковью до мягкости и только потом добавляю к печени.

Разница заметная: появляется легкая сладость, печеночный вкус становится мягче, а оладьи выходят сочными и румяными. У нас такие действительно просят приготовить чаще обычных мясных котлет.

Для приготовления вам понадобится: 600 г говяжьей или куриной печени, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла для овощей плюс немного для жарки, соль и черный перец по вкусу.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите и обжарьте вместе на небольшом количестве масла 7–8 минут до мягкости и легкой золотистости. Полностью остудите.

Печень очистите от пленок и прожилок, измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренные лук с морковью, яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте. Масса должна быть густой, но свободно спадать с ложки.

Выкладывайте оладьи ложкой на разогретую сковороду и жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Слишком долго держать их не нужно — так они останутся мягкими внутри.