Пахнет имбирем и кокосом на весь дом: готовим кекс к чаю без лишней возни

Имбирный сироп и кокосовая вода превращают обычное тесто в теплый, чуть обжигающий десерт с влажным мякишем. Такой кекс из духовки тянет карамельной корочкой. Теплый ломтик с маслянистой пропиткой тает во рту, оставляя послевкусие пряностей и ореховой нежности. Аромат этого кекса собирает домашних на кухне раньше, чем он успевает остыть.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 240 г, сахар-песок — 75 г, кокосовая стружка — 25 г, имбирь молотый — 0,5 ч. л., кокосовая вода — 120 мл, сода пищевая — 0,5 ч. л., яйцо куриное — 1 шт., сахарная пудра — 100 г, масло сливочное — 65 г, сироп имбирный — 30 мл.

Как готовлю

Сначала разогрейте духовку до 180 градусов и застелите форму для кекса пергаментом, это избавит от лишней возни потом. Тем временем просейте муку с содой и молотым имбирем, добавьте кокосовую стружку и перемешайте венчиком, чтобы пряный аромат распределился равномерно.

В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром до светлой пышной массы, влейте кокосовую воду и имбирный сироп. Затем соедините сухие и влажные ингредиенты и перемешайте лопаткой ровно до однородности: не переусердствуйте, иначе мякиш получится плотным, а нам нужна влажная, тяжелая текстура.

Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и отправьте в духовку примерно на 45 минут, проверяйте зубочисткой, она должна выходить сухой, а корочка стать золотисто-коричневой. Пока кекс печется, приготовьте пропитку: растопите сливочное масло, вмешайте сахарную пудру и имбирный сироп до гладкой, глянцевой консистенции.

Готовый кекс не вынимайте сразу, дайте ему постоять в форме минут десять, затем проколите поверхность зубочисткой в нескольких местах и щедро полейте пропиткой, чтобы она впиталась в теплый мякиш. Оставьте кекс пропитываться хотя бы на полчаса, а лучше до полного остывания, так сироп разойдется равномерно и каждый кусочек станет влажным и ароматным.