Овощное рагу «Сковородник» — классное блюдо из сезонных овощей

«Сковородник» хорош именно в конце лета, когда на кухне одновременно есть баклажаны, сладкие помидоры, перец и молодая картошка. Здесь все собирается в одной большой сковороде: овощи сохраняют форму, мясо остается сочным, а снизу получается густая томатная подливка, которую хочется собирать хлебом до последней ложки.

Для приготовления вам понадобится: 7–9 картофелин, 500 г филе индейки или куриного бедра, 3 баклажана, 2 сладких перца, 4–5 помидоров, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, около 200 мл воды, растительное масло, соль, любимые специи, укроп и петрушка.

Картофель нарежьте крупными кусочками и обжарьте 5–7 минут до золотистых бочков, не доводя до полной готовности. Переложите на тарелку. Следом быстро подрумяньте баклажаны и тоже уберите.

Мясо нарежьте кусочками и на сильном огне обжарьте 5–7 минут до легкой корочки. В той же сковороде припустите лук, добавьте сладкий перец, а спустя 2–3 минуты — нарезанные помидоры. Тушите около 5–7 минут, пока они не превратятся в сочную овощную основу.

Верните картофель и мясо, добавьте специи и при необходимости 150–200 мл воды. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10–15 минут. Затем добавьте чеснок и баклажаны, аккуратно перемешайте и готовьте еще около 5 минут. Перед подачей щедро посыпьте зеленью.

Личный опыт: автор советует не складывать все продукты в сковороду сырыми одновременно. Предварительная обжарка картошки, баклажанов и мяса занимает немного больше времени, зато «Сковородник» не получается похожим на овощную кашу — каждый кусочек сохраняет свой вкус и текстуру.