Пикантные баклажаны-хрустяшки по-азиатски: корейские «Каджи-твигим» — идеальная закуска с вкусной заправкой

В Южной Корее баклажаны умеют превращать в аппетитную закуску с золотистой хрустящей корочкой. Называется она «Каджи-твигим» — ломтики овощей в кляре или панировке, обжаренные до румяности.

Снаружи они приятно хрустят, внутри остаются мягкими, а пикантный соус с чесноком, кунжутом и соевым соусом делает вкус еще интереснее.

Для приготовления понадобится: 2 баклажана, 2 яйца, 4 ст. л. пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, соль и растительное масло для жарки. Для заправки: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. меда, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. кунжута, немного зеленого лука и щепотка хлопьев чили.

Приготовление: Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 7 мм, слегка посолите и оставьте на 10 минут.

Промокните бумажным полотенцем. Яйца взбейте вилкой, муку и сухари насыпьте в отдельные тарелки. Каждый кружочек обваляйте в муке, окуните в яйцо и покройте сухарями. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте баклажаны на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и мягкости внутри.

Переложите на решетку, чтобы сохранить хруст. Для заправки смешайте соевый соус, уксус, мед, измельченный чеснок, кунжут, зеленый лук и чили. Подавайте горячие баклажаны с соусом в отдельной пиале.

Интересный факт

Название «каджи-твигим» состоит из двух корейских слов: gaji означает «баклажан», а twigim — «жаренное во фритюре блюдо». В Корее таким способом готовят не только овощи, но и креветки, кальмаров и другие продукты. Отдельная подача соуса помогает сохранить хрустящую корочку до последнего кусочка.