Овощи, сыр и мясо в одном блюде: рулетики из кабачков с рикоттой и фаршем экономят время и продукты

Тонкие ломтики цукини, обернутые вокруг нежной рикотты и сочного фарша, запекаются в томатном соусе до румяной корочки. Такая подача удивляет гостей и при этом не требует кулинарных подвигов.

Ингредиенты

Фарш мясной — 250 г, сыр рикотта — 400 г, сыр моцарелла — 100 г, кабачок — 2 шт., перец сладкий красный — 1 шт., базилик — 4 веточки, томаты рубленые в собственном соку — 400 г, соус песто — 180 г, тимьян сушеный — 1 ч. л., орегано сушеный — 1 ч. л., чеснок сушеный — 0,5 ч. л., чили хлопья — 0,5 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала разогреваю духовку до 190 градусов и берусь за кабачки: мою их, обсушиваю и нарезаю вдоль тонкими ломтиками (тут важно не спешить, чтобы полоски гнулись, а не ломались). Раскладываю их на противне, смазываю оливковым маслом, присаливаю и отправляю на 10 минут в духовку, чтобы они стали мягкими и податливыми.

Тем временем в сковороде разогреваю масло и обжариваю фарш, разбивая комочки лопаткой, пока он не потемнеет и не начнет румяниться. К фаршу добавляю тимьян, орегано, сушеный чеснок и хлопья чили, солю, перчу и перемешиваю, по кухне разносится теплый пряный аромат.

В миске смешиваю рикотту с половиной песто и мелко нарезанным базиликом, пробую на соль: начинка должна быть нежной, сливочной, с легкой базиликовой свежестью. Достаю кабачки, даю им чуть остыть, а на каждый ломтик выкладываю ложку рикотты и немного фарша, затем аккуратно сворачиваю рулетиком.

Дно формы смазываю остатками песто, выкладываю рулетики швом вниз плотными рядами и заливаю рублеными томатами вместе с соком. Сверху посыпаю тертой моцареллой и отправляю в духовку минут на 25: сыр должен расплавиться и покрыться золотистой корочкой, а соус вокруг — загустеть.