Не варенье и не компот: из груш готовлю домашний зефир — мягкий, пышный и очень ароматный

Не варенье и не компот: из груш готовим домашний зефир — мягкий, пышный и очень ароматный. Если урожай уже собран и хочется пристроить спелые фрукты не самым привычным способом, этот рецепт отлично подойдет. Никакой сложной выпечки и долгой возни: сделаем грушевое пюре, взобьем его с белком, добавим горячий сироп — и получим нежное фруктовое облачко к чаю.

Возьмем 500 г спелых груш без сердцевины, 250 г сахара, яичный белок, 8 г агар-агара, 80 мл воды и еще 150 г сахара для сиропа. Для подачи подготовим немного сахарной пудры.

Груши очистим, удалим сердцевины, нарежем кусочками и потушим до мягкости. Пробьем их блендером до гладкого пюре и хорошо остудим. Отмерим 200 г пюре, добавим 250 г сахара и перемешаем.

Добавим белок и будем взбивать массу миксером до светлого цвета и пышной устойчивой текстуры. Отдельно смешаем агар-агар с водой и 150 г сахара. Поставим на небольшой огонь и будем варить после закипания несколько минут, пока сироп не станет достаточно густым.

Тонкой струйкой вольем горячий сироп во взбитое грушевое пюре, не прекращая взбивать. Масса быстро станет плотной и воздушной. Переложим ее в кондитерский мешок и отсадим небольшие половинки зефира на пергамент. Оставим их при комнатной температуре на несколько часов, чтобы поверхность подсохла и зефир стабилизировался. Затем соединим половинки и при желании присыплем сахарной пудрой.

Из личного опыта: лучше брать очень ароматные, хорошо созревшие груши, но без лишнего сока — тогда вкус зефира получится насыщенным, а масса будет лучше держать форму. Грушевое пюре обязательно хорошо остудим перед взбиванием: так зефир получится пышнее и нежнее.