Не курники, а чувашские хуплу: сочные пироги, которые готовят веками

Если вы любите сытную домашнюю выпечку, но курники уже приелись — самое время познакомиться с хуплу. Это классические чувашские пироги с мясом и картофелем, сочные внутри и румяные снаружи, с тем самым ароматом «как из печи». Минимум специй, простые продукты и правильная технология — все работает на вкус.

Ингредиенты. Для теста: пшеничная мука — 500 г, теплое молоко (или вода) — 200 мл, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 100 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 10 г прессованных). Для начинки: говядина или свинина — 300 г, картофель — 3 средние клубня, лук — 1 крупный, соль — 1 ч. л., черный перец — 1/2 ч. л., сливочное масло — 30 г. Для смазки: яйцо — 1 шт.

В теплом молоке растворяем дрожжи с сахаром и оставляем на 10 минут до появления пены. Добавляем соль, яйцо и размягченное масло, перемешиваем и постепенно вмешиваем муку — тесто должно получиться мягким и упругим. Накрываем и оставляем в тепле на 1 час. Мясо и картофель нарезаем мелкими кубиками одинакового размера, лук — тонкими полукольцами. Все соединяем, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Подошедшее тесто делим на порции, раскатываем лепешки толщиной около 5 мм. В центр выкладываем начинку, края поднимаем и защипываем, формируя характерный треугольник с отверстием сверху. Выкладываем пироги на противень с пергаментом, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 180°C 35–40 минут до румяной корочки. За 10 минут до готовности аккуратно вливаем в отверстие немного горячей воды или бульона и кладем крошечный кусочек масла — так хуплу получится особенно сочным.

Ранее мы делились рецептом салата-пятиминутки без варки. Нужны копченая курица, фасоль и сухарики — вкуснота на любое застолье.