Молдавские плацинды с картофелем: один замес, немного сноровки — пеку их снова и снова

Беру теплую воду, масло и муку — и собираю молдавские плацинды: вроде бы обычное тесто, а секрет в том, как его растягивают и складывают слоями. Получается обалденная вкуснятина: снаружи — хрустящая румяная корочка, а внутри — нежное картофельное пюре с обжаренным луком, пряное и очень уютное.

Для приготовления на 5 порций понадобится: для теста — 250 мл теплой воды, 100–120 мл растительного масла, 400 г муки, 1/2 ч. л. соли; для начинки — 500 г картофеля, 150–200 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу; для смазывания — яйцо. В миске растворите соль в теплой воде, просейте муку, сделайте лунку, влейте воду и 2-3 ст. л. масла, замесите эластичное тесто 8–10 минут. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и оставьте на 40–60 минут. Картофель отварите до готовности (20–25 минут), разомните, но не до гладкости. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до мягкости, смешайте с картофелем, добавьте соль и перец, остудите.

Тесто разделите на 5 колобков, накройте, чтобы не обветрились. Каждый раскатайте в круг, обильно смажьте маслом, сложите стопкой. Затем один пласт растяните руками до прозрачности, слегка смажьте маслом. Сложите его втрое продольно, потом втрое поперек — получится квадрат. В центр выложите 2 ст. л. начинки, распределите тонким слоем. Поднимите углы к центру и соедините, аккуратно подтяните и защипните. Распластайте плацинду скалкой. Выложите на застеленный пергаментом противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 190 °C 30–35 минут до золотистой корочки. Подавайте теплыми — так вкуснее всего. Приятного аппетита!

Личный опыт

Один совет: обязательно дайте тесту отдохнуть хотя бы 40 минут — так оно станет эластичнее и будет тянуться без разрывов; а картофель разминайте не в кашу, а чтобы оставались мелкие кусочки — так начинка интереснее по текстуре.