Макаронный кодекс: секреты идеальной пасты от итальянских неаполитанцев

Оказывается, чтобы приготовить идеальную пасту, не нужны редкие сорта пшеницы — достаточно знать несколько хитростей, которые итальянцы берегут веками. Главное правило — воды должно быть много, очень много!

На 100 граммов макарон — минимум литр кипящей воды. В тесной кастрюле паста выделяет слишком много крахмала и слипается в неаппетитный комок.

Солить воду нужно строго после закипания — 10 граммов на литр. Это не просто для вкуса: соль укрепляет структуру макарон. А вот помешивать — настоящее искусство! Первые две минуты активно, потом каждые полминуты, создавая в кастрюле небольшой водоворот. Так паста полируется, избавляясь от лишнего крахмала.

Итальянцы никогда не промывают готовые макароны — вместо этого сохраняют немного крахмальной воды для соуса. Это натуральный загуститель, который превращает, например, карбонару в нежный крем, а не в яичницу. Еще один профессиональный прием — доваривать пасту прямо в соусе. Достаньте ее на две-три минуты раньше и дайте «дойти» в сковороде — так она пропитается ароматами и приобретет идеальную текстуру.

Проверить качество приготовления просто: настоящие альденте должны легко накручиваться на вилку без помощи ложки. Если макароны соскальзывают — вы их переварили. Запомните: даже лишние 30 секунд в кипятке могут испортить все!

Ранее сообщалось, что сухая куриная грудка останется в прошлом, если приготовить ее по этому рецепту. Она получится сочной, вкусной и точно понравится всем домочадцам. Попробуйте приготовить и вы.