Магазинный кетчуп больше не покупаю: беру два кило помидоров — и дома стоит банка настоящего соуса

Когда на рынке полно вкусных помидоров, грех не сварить из них домашний кетчуп. Все просто: увариваю томаты до густоты, добавляю уксус, сахар и любимые специи — получается соус, который легко настраивается под свой вкус, от мягкого до острого.

Ингредиенты

Томаты (помидоры) — 2 кг, сахар-песок — 120 г, уксус 3% — 100 мл, соль — 1 ст. л., чесночный порошок — по вкусу, корица молотая — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, тмин — по вкусу, перец красный острый — по вкусу, гвоздика — по вкусу.

Как готовлю

Сначала измельчаю помидоры в пюре любым удобным способом, добавляю соль и ставлю в кастрюле с толстым дном на слабый огонь. Увариваю массу, пока она не уменьшится примерно вдвое, — на это уходит минут сорок, и кухня наполняется невероятным томатным ароматом. Затем добавляю уксус, сахар и специи по настроению: чесночный порошок для глубины, корицу с гвоздикой для теплоты, острый перец для огонька. Варю еще пятнадцать минут, чтобы все вкусы подружились, и горячим разливаю по чистым банкам или бутылкам.

Даю кетчупу настояться несколько часов — так он станет гуще, а вкус проявится ярче.