Куриный бульон, мука и специи — через полчаса на столе знаменитый адыгейский щипс

Щипс — это не просто суп, а целая философия адыгейской кухни. Варю его на курином бульоне, заправляю обжаренной мукой с паприкой, добавляю чеснок, кориандр и чабер.

По консистенции щипс напомнил мне густой кисель — он не растекался по тарелке, а держал форму, при этом во рту таял нежно, без тяжести. Рекомендую не экономить на специях и добавить щепотку паприки в самом конце — цвет станет глубоким.

Ингредиенты

Бульон куриный — 1,5 л, лук репчатый — 3 шт., масло топленое — 200 г, мука пшеничная — 3 ст. л., паприка сладкая молотая — 1 ст. л., чабер садовый сушеный — 1 ст. л., кориандр молотый — 1 ч. л., чеснок — 5 зубчиков, соль — по вкусу, курица отварная — для подачи, мамалыга — для подачи.

Как готовлю

Сначала очищаю лук, режу крупно и обжариваю в казане на топленом масле до золотистого цвета. Затем вынимаю лук шумовкой, оставляя ароматное масло. В это масло всыпаю паприку, перемешиваю, добавляю муку через сито и обжариваю, помешивая, пару минут.

Тем временем вливаю горячий бульон по половнику, каждый раз вымешивая до однородности — консистенция должна стать как кисель. Добавляю чабер, кориандр, рубленый чеснок, солю по вкусу, провариваю 5 минут и снимаю с огня. Даю настояться под крышкой и подаю с кусочками курицы и мамалыгой.