Крыжовник по-царски: готовим изумрудное варенье

Это варенье не зря зовется царским: вкус у него благородный, цвет — прозрачный, с янтарно-зеленым отливом. В старину его подавали к чаю в лучших домах. А еще оно считалось символом лета, заботы и домашнего уюта. Приготовить такое лакомство несложно — главное, немного терпения.

Для классического варианта понадобится 1 кг недозрелого зеленого крыжовника — твердого, но сочного. Ягоды аккуратно промывают, очищают от хвостиков и прожилок, затем каждую прокалывают зубочисткой, чтобы не лопнула при варке. Если хочется добиться «царской прозрачности», можно разрезать ягоды и вынуть семена — это трудоемко, но результат того стоит.

Крыжовник заливают холодной водой и оставляют на 5–6 часов — лучше с добавлением нескольких вишневых листьев: не только для вкуса, но и для насыщенного цвета. Затем воду сливают, варят из нее сироп: 1,2 кг сахара на 300 мл воды, доводят до кипения и заливают ягоды. Дают настояться 3–4 часа.

После этого варенье доводят до кипения, снимают пену и томят 10 минут. Остужают и повторяют процедуру дважды с перерывами в несколько часов.

Разливать готовое варенье лучше в стерилизованные банки — так оно простоит до зимы, напоминая о лете. Подавать можно с тостами, блинчиками, творогом или просто с горячим чаем.

• Совет: если добавить немного лимонной кислоты в сироп — варенье получится ярче и не засахарится.

Читайте также: пастила из крыжовника — легкий и полезный десерт для всей семьи.