Круассаны с пончиками вычеркиваю: теперь топ-рецепт к чаю — золотистые и пышные баурсаки

У баурсаков простое тесто, но есть маленькое ожидание — ему нужно дать хорошо подняться. Зато потом остается нарезать его на кусочки и обжарить до золотистой корочки. Баурсаки хороши горячими: их можно подать к чаю, меду или варенью, а можно поставить на стол вместо хлеба.

Для приготовления понадобится: около 500 г муки, 125 мл теплого молока, 80 мл теплой воды, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 7 г сухих дрожжей. Для жарки — растительное масло.

В теплой воде растворите дрожжи и немного сахара из общего количества. Оставьте на 10–15 минут: на поверхности должна появиться пенная шапочка. Сливочное масло растопите и остудите.

В большой миске соедините молоко, сметану, растопленное масло, растительное масло, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле примерно на 1,5–2 часа, пока оно заметно не увеличится. Затем обомните и дайте постоять еще 20–30 минут.

Раскатайте тесто пластом толщиной около 1–1,5 см и нарежьте квадратами. Скатайте из них небольшие шарики и оставьте на полотенце еще на 15–20 минут. В глубокой кастрюле разогрейте масло: его должно быть достаточно, чтобы баурсаки свободно плавали. Жарьте небольшими порциями на среднем огне, переворачивая, до равномерного золотистого цвета. Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце.

Полезный совет. Не делайте шарики слишком крупными: небольшие баурсаки легче прожариваются внутри. Чтобы проверить нагрев масла, опустите в него кусочек теста — вокруг должны появиться пузырьки, но тесто не должно темнеть мгновенно.