Котлеты без мяса, но с характером: цветная капуста, пармезан и хрустящая корочка — мясоеды уплетают, что за ушами трещит

Цветная капуста в этом рецепте раскрывается по-новому: после бланшировки она превращается в грубое пюре, а затем — в котлеты с хрустящей панировкой. Внутри мягко и нежно, снаружи золотисто и аппетитно. Подаю с зеленью и соусом на основе натурального йогурта.

Ингредиенты

Цветная капуста — 350 г, мука пшеничная — 35 г, сухари панировочные — 30 г, сыр Пармезан — 50 г, яйцо куриное — 1 шт., травы итальянские — 1 ч. л., чеснок сушеный — 0.5 ч. л., орегано сушеный — 0.5 ч. л., масло растительное рафинированное — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала нарезаю цветную капусту на маленькие соцветия и бланширую в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откидываю на дуршлаг и даю стечь, чтобы ушла лишняя влага. Тем временем в миске разминаю капусту вилкой в грубое пюре, добавляю муку, панировочные сухари, тертый пармезан, яйцо, итальянские травы, сушеный чеснок и орегано. Солю и перчу по вкусу, формирую небольшие круглые котлеты. Обжариваю на среднем огне на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.

Из личного опыта

На вкус они получились неожиданно сытными, хотя внутри — практически одна капуста. Я подавал их с долькой лимона и сметанно-чесночным соусом, и это было идеальное сочетание. Совет: не жалейте панировки, обваливайте каждый кружок тщательно, иначе корочка не будет такой звонкой.