Закуска на зиму «Печеная»: густая икра из сладкого перца — открываешь банку и сразу на хлеб

Главный вкус здесь дает именно запеченный перец: после духовки он становится сладким, мясистым, с легким дымным ароматом. Поэтому «Печеная» получается густой, шелковистой и совсем не похожей на привычную водянистую овощную икру. Зимой такая баночка особенно хороша с бородинским хлебом, картошкой или горячим супом.

Что понадобится

Красный мясистый перец — 1,2 кг, репчатый лук — 1-2 шт., морковь — 1-2 шт., чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., растительное масло — 60 мл.

Как я готовлю

Перцы целиком запекаю при 200 °C около 25 минут, пока кожица местами хорошо не почернеет. Сразу перекладываю в пакет или закрытую емкость на 10 минут, затем очищаю от кожицы и семян.

Лук мелко режу, морковь натираю и обжариваю на масле до мягкости и легкой золотистости. Соединяю с печеным перцем и чесноком, измельчаю блендером до однородности.

Перекладываю массу в кастрюлю, добавляю томатную пасту, соль и сахар. Томлю на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая. В конце вливаю уксус и провариваю еще 5 минут.

Горячую закуску раскладываю по стерильным банкам и закрываю. Для хранения при комнатной температуре такую овощную заготовку лучше дополнительно обрабатывать по проверенной схеме стерилизации; без нее безопаснее держать банки в холодильнике или холодном погребе.

Из личного опыта

Автор уже приготовила «Печеную». Самый насыщенный вкус получается, если не бояться хорошо подпалить кожицу перца в духовке — мякоть тогда становится особенно ароматной. А для легкой остроты можно добавить небольшой кусочек чили.