Килограмм абрикосов и стакан воды — готовлю ташкентское варенье: янтарное — сироп прозрачный, как слеза

Беру простые продукты — абрикосы и сахар — и варю идеальное янтарное варенье по-ташкентски: плоды остаются целыми и не развариваются, а сироп прозрачный, как слеза. Секрет в том, чтобы заливать абрикосы горячим сиропом и настаивать, а не варить непрерывно.

Получается обалденное варенье: золотистые плоды сохраняют форму и аромат, а сироп — густой, тягучий, с легкой кислинкой. Никакой сложной техники, никаких редких ингредиентов — только абрикосы, сахар и терпение. Идеально к чаю, на блинчики, в пироги или просто ложкой из банки.

Для приготовления вам понадобится: 1 кг плотных, слегка недозрелых абрикосов (чтобы не развалились), 800 г сахара, стакан воды. Абрикосы вымойте, обсушите, удалите косточки (можно оставить, если хотите). В кастрюле сварите сироп из воды и сахара, доведите до кипения. Залейте абрикосы горячим сиропом, оставьте на 8–10 часов. Затем сироп слейте, доведите до кипения, залейте снова и снова оставьте. Повторите 3–4 раза, пока сироп не загустеет, а абрикосы не станут прозрачными. В последний раз доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Личный опыт

Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже сварила это варенье — даже те, кто не любит варенье с кусочками, просили добавки! Абрикосы остались целыми, а сироп янтарным. Кстати, можно добавить несколько бутонов гвоздики для аромата. Находка, а не рецепт!