Капуста «Болгарочка» в кисло-сладком маринаде: каждый год закрываю двойную порцию

Как только появляется первая плотная капуста, обязательно готовлю несколько банок этой закуски. Она получается совсем не такой, как квашеная: кусочки остаются хрустящими, сладкий перец придает приятный аромат, а кисло-сладкий маринад делает вкус ярким и насыщенным.

Обычно первую банку открываем уже через несколько дней, поэтому до зимы такая заготовка у нас почти никогда не доживает.

Для приготовления вам понадобится: белокочанная капуста — 2 кг, сладкий болгарский перец — 500 г. Для маринада: вода — 1 л, соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 100 мл, растительное масло — 80 мл, черный перец горошком — 6 шт., душистый перец — 3 шт., лавровый лист — 2 шт.

Капусту нарежьте крупными квадратами размером около 4–5 см. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками. Аккуратно перемешайте овощи и разложите по стерилизованным банкам, не утрамбовывая слишком плотно.

Для маринада доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист и оба вида перца. Влейте растительное масло, а уксус добавьте в самом конце. Кипящим маринадом сразу залейте банки с овощами. Литровые банки простерилизуйте 15 минут после закипания воды, затем герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Личный опыт

Автор уже приготовила эту закуску много раз и заметила, что самый лучший результат получается, если нарезать капусту именно крупными кусочками. После хранения она остается плотной, приятно хрустит и отлично держит форму, а сладкий перец полностью пропитывается маринадом и становится особенно вкусным.