Вкусная тушеная капуста с мясом — готовим бигос по-польски, просто и сытно

Бигос — это блюдо, которое пахнет старым домом, зимним воскресеньем и долгим томлением на плите. Его готовят в Польше, Литве, Белоруссии — и везде он чуть разный, но неизменно сытный, густой и ароматный. В основе — кислая капуста, которая дает характерную кислинку, и свежая капуста для нежности. А мясо — чаще всего свинина, иногда с копченостями — делает бигос настоящим мясным рагу. Готовится он долго, но просто, и становится только вкуснее на второй день. Если вы любите тушеную капусту с мясом, вам точно стоит приготовить бигос по нашему рецепту.

Рецепт бигоса по-польски — с мясом и двумя видами капусты

Для начала подготовьте 500 г свинины. Лучше взять лопатку или грудинку — мясо с небольшим количеством жира получится сочнее. Нарежьте свинину кусочками размером 3–4 см.

Разогрейте в казане или толстостенной кастрюле немного растительного масла. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте 2 нарезанные луковицы и 1 натертую морковь. Перемешайте и готовьте еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Для более насыщенного вкуса добавьте 200 г копченых ребрышек или копченой колбасы. Нарежьте их небольшими кусочками и обжарьте вместе с мясом и овощами 2–3 минуты.

Подготовьте 600–700 г квашеной капусты. Если она слишком кислая или соленая, промойте ее холодной водой и хорошо отожмите. Свежую капусту массой 500 г тонко нашинкуйте. Соедините оба вида капусты, переложите в кастрюлю к мясу и перемешайте.

Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа и 5–6 горошин черного перца. Влейте 200–300 мл воды. Жидкость не должна полностью покрывать продукты.

Доведите бигос до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1,5–2 часа. Периодически перемешивайте и при необходимости подливайте немного воды. За 15–20 минут до конца приготовления попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль и молотый черный перец.

Снимите бигос с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут. Перед подачей добавьте свежую зелень. Подавайте горячим с ржаным хлебом.

Как сделать бигос еще вкуснее

Если хотите получить более насыщенный вкус, увеличьте время тушения до 2–3 часов. Следите, чтобы капуста не пригорала ко дну, и при необходимости добавляйте небольшое количество воды.

Копченую колбасу можно заменить охотничьими колбасками или добавить немного копченого бекона. Для аромата также используют сушеные грибы, чернослив или несколько ягод можжевельника. Эти добавки не обязательны, но хорошо сочетаются с кислой капустой и мясом.

Что важно знать о бигосе

• Не делайте блюдо слишком жидким. Бигос должен иметь густую консистенцию, поэтому добавляйте воду небольшими порциями.

• Если квашеная капуста слишком кислая, промойте ее перед приготовлением. Не пытайтесь перебить кислоту большим количеством сахара.

• Томатную пасту добавляйте умеренно — она должна дополнять вкус, а не превращать бигос в обычную капусту в томатном соусе.

• Свинину лучше сначала хорошо подрумянить. Так блюдо получится ароматнее.

• После приготовления дайте бигосу настояться. На следующий день капуста и мясо пропитаются соком и специями, поэтому вкус станет насыщеннее.

Готовый бигос храните в холодильнике до 3–4 дней. Перед подачей разогрейте его на небольшом огне. Особенно хорошо блюдо сочетается с ржаным хлебом, горчицей и свежей зеленью.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму готовьте по нашему рецепту.