Кальмары по-сычуаньски: вот как повара в Китае добиваются максимального вкуса — удивительный салат за 15 минут

Кальмары по-китайски — это когда минимум термической обработки и максимум аромата. Имбирь, кунжутное масло и соевый соус делают свое дело: салат получается пикантным, сочным, с легкой кислинкой. Подаю охлажденным — идеально на обед или ужин.

Ингредиенты

Кальмары свежие — 200 г, перец сладкий красный — 50 г, морковь — 50 г, имбирь — 10 г, чеснок — 1 зубчик, масло подсолнечное — 1 ст. л., масло кунжутное — 1 ч. л., уксус рисовый — 1 ст. л., соевый соус — 1 ст. л.

Как готовлю

Сначала очищаю кальмара от кожи и внутренностей, промываю. В кипящую воду опускаю ломтики имбиря и тушку ровно на минуту — как только побелела, сразу сливаю кипяток и обдаю холодной водой, чтобы остановить варку. Тем временем нарезаю соломкой сладкий перец, морковь и чеснок. Остывшего кальмара режу соломкой, соединяю с овощами. В отдельной чашке смешиваю два масла, рисовый уксус и соевый соус, поливаю салат, перемешиваю. Накрываю пленкой и даю настояться в холодильнике 20 минут перед подачей.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Примечательно, что заправка из соевого соуса и рисового уксуса не перебивает кальмара, а только подчеркивает его сладость. Текстура — плотная, но нежная, овощи дают звонкий хруст. Рекомендую охладить салат полчаса в холодильнике перед подачей — вкус станет собраннее, а аромат имбиря мягче.