Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму — открываю банку и слышу Грузию: пряно, остро, невозможно остановиться

Кабачки в аджике по-тбилисски — это закуска, ради которой стоит достать мясорубку и большую кастрюлю. Сезонные овощи, щедрая порция чеснока, жгучий перец и уцхо-сунели создают соус, в котором кабачки становятся невероятно ароматными. Готовится просто, хранится всю зиму, а вкус — как из лучших грузинских застолий.

Ингредиенты

Кабачки — 1,5 кг, помидоры — 400 г, морковь — 300 г, сладкий красный перец — 300 г, чеснок — 100 г, кайенский перец — 1 шт., подсолнечное рафинированное масло — 150 мл, томатная паста — 100 г, сахар — 50 г, соль — 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., уцхо-сунели — по вкусу, молотый кориандр — по вкусу.

Как готовлю

Сначала помидоры разрезаю на половинки, сладкий перец нарезаю произвольно, морковь чищу, чеснок освобождаю от шелухи, жгучий перец пробую на остроту и удаляю семена.

Пропускаю все овощи через мясорубку и переливаю массу в казан. Тем временем добавляю масло, томатную пасту, соль, сахар и кориандр, варю 10–12 минут и обязательно пробую — соус должен быть сбалансированным.

Молодые кабачки промываю и нарезаю длинными брусочками, отправляю в кипящий соус. Тушу до готовности, в конце добавляю уцхо-сунели, уксус и раскладываю по стерилизованным банкам.