Кабачки, как грузди, на зиму: готовим закуску, которую путают с настоящими грибами

Беру кабачки, чеснок, хрен, укроп и масло с уксусом — и получаю закуску, которую на вкус не отличить от груздей. Плотные брусочки в пряном маринаде набирают упругость, впитывают ароматы хрена и чеснока и хорошеют с каждым днем в банке. Подаю к жареному картофелю или просто с черным хлебом.

Ингредиенты

Кабачки — 1,5 кг, масло растительное рафинированное — 100 мл, сахар — 65 г, укроп — 40 г, корень хрена — 30 г, листья хрена — 1 шт., чеснок — 1 головка, соль — 1 ст. л., перец черный молотый — 1 ч. л., уксус 9% — 2 ст. л.

Как готовлю

Сначала стерилизую банки и крышки удобным способом. Кабачки мою, очищаю, разрезаю вдоль, удаляю семена, а плотную мякоть нарезаю крупными брусочками.

Тем временем рублю укроп и листья хрена, нарезаю чеснок, натираю корень хрена. Складываю все в эмалированную кастрюлю, добавляю соль, сахар, перец, вливаю масло и уксус, тщательно перемешиваю. Закрываю крышкой и оставляю мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа.

Затем плотно раскладываю по банкам, заливаю маринадом, ставлю в кастрюлю с водой на полотенце и стерилизую.