Кабачки-переростки не выбрасываю — варю из них ароматный кетчуп: к мясу, картошке, макаронам — нежнее аджики

Когда кабачки на грядках перерастают до размеров тыквы, многие дачники отправляют их в компост. А зря! Из них получается удивительно нежный, густой и ароматный кетчуп, который по вкусу не уступает магазинному, а по натуральности превосходит его в сто раз. Соус выходит бархатистым, с легкой сладостью и пряными нотками, он отлично подходит к мясу, картофелю, макаронам и даже просто к хлебу. И никакой химии — только овощи, специи и немного терпения.

Для приготовления вам понадобится: 2 кг очищенных от кожуры и семян кабачков (можно переросших), 1 кг помидоров, 3 болгарских перца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. корицы, 0,5 стакана яблочного уксуса (6%). Все овощи промойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, сахар, соль и все специи. Варите на медленном огне, периодически помешивая, около 2–2,5 часов, пока кетчуп не загустеет и не уменьшится в объеме почти вдвое. За 15 минут до готовности влейте уксус и добавьте измельченный чеснок, перемешайте. Горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Хранится такая заготовка всю зиму, а вкус становится насыщеннее со временем. Отличный способ спасти урожай и порадовать семью домашним соусом!