Готовлю легендарное «Птичье молоко» дома — попробовал раз, и в кондитерскую больше ни ногой

Хотите попробовать «Птичье молоко», которое не сравнится с магазинным? Сделайте его сами. Агар-агар дает суфле плотность и воздушность, сгущенное молоко — нежность, а темный шоколад — благородную горчинку. Идеально к чаю или кофе.

Что понадобится

Для коржей:

Мука — 140 г, разрыхлитель — 1 ч. л., сливочное масло — 100 г, сахар — 100 г, ванильный экстракт — 1 ч. л., яйца — 2 шт.

Для суфле:

Сливочное масло — 200 г, сгущенное молоко — 100 г, вода — 150 мл, агар-агар с желирующей силой 900 единиц — 10 г, яичные белки — 6 шт., лимонная кислота — щепотка, сахар — 400 г.

Для глазури:

Темный шоколад — 110 г, сливочное масло — 60 г.

Как я готовлю

Разогреваю духовку до 200 градусов. На пергаменте рисую два круга диаметром 20 см. Просеиваю муку и разрыхлитель. Миксером взбиваю размягченное масло, сахар и ванильный экстракт в светлую пышную массу. Не прекращая взбивать, добавляю яйца по очереди. Всыпаю муку с разрыхлителем, перемешиваю. Половину теста распределяю по кругу и выпекаю корж 8–10 минут. Точно так же пеку второй корж. Теплые коржи обрезаю до диаметра 20 см и остужаю.

Для крема взбиваю размягченное масло со сгущенным молоком. Отставляю в сторону. В холодную воду добавляю агар-агар, ставлю на небольшой огонь. Одновременно взбиваю белки с лимонной кислотой в плотную пену. Когда агар-агар растворится, добавляю сахар, перемешиваю. Довожу сироп до кипения и варю до 110–112 градусов. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаю горячий сироп в белки. Взбиваю еще несколько минут, затем частями добавляю масляный крем. Когда суфле станет однородным, выключаю миксер.

Дно и бока формы диаметром 22 см выстилаю пленкой. Укладываю первый корж, выкладываю половину теплого суфле, разравниваю, укладываю второй бисквит и оставшееся суфле. Выравниваю торт и убираю на два часа в холодильник.

Для глазури растапливаю шоколад со сливочным маслом. Немного остужаю. Покрываю верх торта шоколадом. Разравниваю и убираю еще на час в холодильник.

Ранее также сообщалось о рецепте яблочных оладьев.