Горячий свекольник, который я варю, когда душа просит наваристого — больше никакого борща

Считаю, что лучший суп — тот, что варится на мясном бульоне. Этот горячий свекольник с зажаркой из лука и моркови — чистое удовольствие.

Ингредиенты

Свинина — 500 г, вода — 3 л, масло растительное — 2 ст. л., свекла — 400 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, помидор — 150 г, сельдерей — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., петрушка — по вкусу, укроп — по вкусу, чеснок — по вкусу, лимонный сок — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, сахар — по вкусу.

Как готовлю

Сначала ставлю вариться мясо. Заливаю свинину холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и варю 40 минут под крышкой. Тем временем нарезаю картофель кубиками, шинкую стебли зелени и сельдерей — отправляю все это в бульон вместе с лавровым листом еще на 15 минут. Мясо достаю, режу на куски, а лавровый лист выбрасываю, чтобы не горчило.

Зажарка: лук с морковью жарю до золотистого цвета на растительном масле, а свеклу тушу отдельно с лимонным соком, чтобы она осталась яркой. Возвращаю мясо в кастрюлю, добавляю зажарку и тушеную свеклу, давлю туда чеснок, солю, перчу и прогреваю все вместе 5 минут. Подаю с рубленой зеленью — сметана тут лишняя, этот суп самодостаточен.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Бульон получился наваристым, свекла не разварилась в кашу, а осталась приятно упругой. Рекомендую подавать с ложкой сметаны и черным хлебом — тарелка улетает за минуту.