Эти закусочные рогалики — мой идеальный спутник на пикник. Слоеное тесто, начинка из курицы, риса и брокколи под сливочно-сырным соусом

Эти рогалики — удачный компромисс между сытностью пирога и удобством порционной выпечки. Благодаря продуманной начинке и сочной заливке они остаются вкусными даже остывшими, что делает их идеальным блюдом для фуршета или пикника.

Что понадобится

Для теста и основы: слоеное тесто бездрожжевое — 500 г (2 пласта), сметана 10% — 2-3 ст. л. для смазывания, мука — для подпыливания.

Для начинки: филе куриной грудки — 1 шт. (около 300 г), рис длиннозерный — 80 г, брокколи — 150 г, сыр плавленый (в брикете) — 100 г, лук репчатый — 1 шт. (средняя), чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., приправа для курицы — 1 ч. л., соль, перец черный молотый — по вкусу.

Для бульона: вода — 1 л, лавровый лист — 1-2 шт., перец горошком — 3-4 шт., соль — 1 ч. л.

Для соуса: бульон куриный (из-под грудки) — 200 мл, молоко — 100 мл, сыр плавленый — 50 г, сметана 20% — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, томатная паста — 1 ст. л., крахмал кукурузный — 1 ст. л., приправа сухая (смесь трав) — 1 ч. л., сахар — 1 щепотка, соль, перец — по вкусу.

Как готовлю

Куриную грудку отвариваем до готовности в воде с лавровым листом, перцем горошком и солью. Бульон не выливаем — он понадобится для соуса. Готовое мясо остужаем и разбираем на волокна или мелко нарезаем. Брокколи разбираем на соцветия, бланшируем в кипящей воде 2–3 минуты, затем остужаем и мелко рубим.

Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке до готовности. Лук и чеснок чистим, мелко режем и пассеруем на растительном масле до мягкости.

В большой миске соединяем остывший рис, разобранную курицу, брокколи, пассерованные лук с чесноком и плавленый сыр. Добавляем приправу для курицы, соль и перец, тщательно перемешиваем до однородности — начинка готова.

Достаем слоеное тесто, даем ему слегка оттаять при комнатной температуре. Каждый пласт слегка раскатываем в прямоугольник на поверхности, припыленной мукой, и разрезаем на 6 треугольников (итого 12).

На широкую часть каждого треугольника выкладываем порцию начинки и аккуратно заворачиваем тесто в рулет, начиная с основания, формируя рогалик.

Застилаем противень пергаментом, слегка смазываем маслом и выкладываем рогалики швом вниз. Смазываем их сверху сметаной и отправляем в духовку, разогретую до 40 °C, на 15 минут для расстойки. Затем увеличиваем температуру до 200 °C и выпекаем 10 минут до легкого подрумянивания.

Пока рогалики подрумяниваются, готовим соус. В небольшом количестве остывшего бульона разводим кукурузный крахмал. В сотейнике соединяем оставшийся бульон, молоко и сливочное масло, доводим до горячего состояния.

Тонкой струйкой вливаем бульон с крахмалом, непрерывно помешивая. Добавляем томатную пасту, сухую приправу, щепотку сахара, соль и перец.

Варим на медленном огне 3–4 минуты до легкого загустения. Затем добавляем плавленый сыр и сметану, перемешиваем до полного растворения сыра и доводим соус до консистенции жидкой сметаны.

Достаем противень с рогаликами, равномерно заливаем их приготовленным соусом и возвращаем в духовку, разогретую до 180 °C, еще на 15–20 минут, до аппетитной золотистой корочки. Подавать рогалики можно как теплыми, так и полностью остывшими.

Ранее также сообщалось о рецепте диетических пельменей. Они нереально вкусные и содержат всего 180 ккал на порцию.