Долма «Три сестры»: баклажан, томат и перец в одном казане — кавказская классика

Сочная баранина с курдюком и луком, томатная мякоть и обильная зелень — вот и готова начинка для долмы «Три сестры». Баклажаны, томаты и перцы по очереди отправляются в казан, где и начинают обмениваться соками. Блюдо получается невероятно ароматным, насыщенным и по-восточному щедрым на вкусы. Подавать его лучше горячим, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты

Мякоть баранины — 650 г, курдючный жир — 130 г, баклажаны — 4 шт., томаты — 4 шт., перец сладкий красный — 4 шт., лук репчатый — 300 г, масло сливочное — 60 г, кинза — 8 веточек, базилик фиолетовый — 4 веточки, мята свежая — 4 веточки, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала баклажаны мою, удаляю хвостики и делаю в каждом плоде глубокий продольный разрез, чтобы получился карман. Щедро засыпаю этот карман солью и оставляю на 20 минут. Затем опускаю баклажаны в большую кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты, откидываю на дуршлаг и остужаю. Бережно отжимаю выделившийся сок.

Тем временем у сладких перцев острым ножом аккуратно срезаю верхушки с плодоножками в виде крышечек, извлекаю семена и перегородки. У томатов точно так же срезаю шляпки, а чайной ложкой извлекаю сочную мякоть и собираю ее в миску. Пустые томатные и перечные чашечки слегка присаливаю изнутри.

Баранину вместе с курдючным жиром и очищенным репчатым луком пропускаю через мясорубку с крупной решеткой. Перекладываю фарш в горячую сухую сковороду и обжариваю на среднем огне в течение 10 минут, разбивая лопаткой комочки. Мясо должно поменять цвет и пустить прозрачный жир. Отложенную томатную мякоть мелко рублю ножом, добавляю вместе с соком в сковороду к обжаренному мясу с луком. Перемешиваю массу и тушу без крышки еще 5 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Снимаю сковороду с огня и остужаю начинку до комнатной температуры, добавляю нарезанную зелень.