Дело не в молоке и не в яйцах: вот что делали с омлетом ради пышности — секрет столовых СССР

Дело не в молоке и не в яйцах! Многие до сих пор пытаются повторить тот самый пышный омлет из столовых СССР, не зная простого секрета. Его вкус и воздушность вызывают ностальгию, но дело не в особых яйцах или тайных ингредиентах — всё гораздо проще.

Во-первых, яйца взбивали не блендером и не венчиком, а обычной ложкой или деревянной лопаткой. Это предотвращало появление лишних пузырьков воздуха, которые мешают пышности. Да, омлет не нужно взбивать до пены, его нужно тщательно перемешать. Во-вторых, советские повара не добавляли много молока. Оно должно составлять не более четверти объёма яичной смеси, иначе омлет теряет форму.

Ещё один важный момент: пышный омлет не получится на сковороде. Лучше использовать духовку и глубокую узкую стеклянную форму — в ней смесь равномерно пропекается и сохраняет высоту. Наконец, чтобы омлет не опал, его нельзя выкладывать на холодную тарелку. Используйте тёплую посуду, чтобы избежать перепада температур.

Ранее мы готовили завтрак «Яйца по-ковбойски» за 15 минут! Обалденная яичница из Мексики.