Цукини, фета, рис — и духовка делает свое дело: сочная колокитопита, которая собирает всю семью за столом

Колокитопита — это греческая магия, где нет места сложному тесту. Просто рис, яйца, фета, цукини и перец. Все смешал, утрамбовал, отправил в духовку — и получил блюдо, которое пахнет Средиземноморьем и тает во рту.

Ингредиенты

Кабачок — 1 шт., томаты черри — 200 г, перец сладкий красный — 1 шт., смесь белого и дикого риса — 100 г, сыр фета — 250 г, сыр твердый — 100 г, яйцо куриное — 3 шт., сливки 10% — 70 мл, зелень (укроп, петрушка, мята, зеленый лук) — 100 г, масло оливковое — 1 ст. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала отвариваю рис до готовности в подсоленной воде, остужаю и смешиваю с натертым твердым сыром и одним яйцом — это наша будущая хрустящая основа. Тем временем нарезаю кабачок тонкими кружками (не толще 3 мм), а перец — соломкой.

Фету разминаю вилкой, вбиваю два яйца, вливаю сливки, добавляю рубленую зелень, кабачок и перец, солю и перчу. Форму смазываю маслом, выкладываю рисовую смесь, утрамбовываю, сверху распределяю овощную начинку.

Вдавливаю в нее целые томаты черри и отправляю в разогретую до 200 °С духовку на 30–40 минут, пока верх не станет румяным, а кухня не наполнится греческим ароматом.