Беру капусту прямо листьями, картошку и любое мясо: готовлю басму — ароматное рагу в казане
Басму люблю за принцип «всё сложил и забыл»: мясо, картофель и овощи укладываю слоями в казан, а сверху закрываю крупными капустными листьями.
Воду не добавляю — под плотной крышкой овощи сами дают столько сока, что мясо получается мягким, а картошка пропитывается густым ароматным бульоном.
Для приготовления вам понадобится: 800 г говядины или другого мяса, 700 г картофеля, 500 г репчатого лука, 300 г моркови, 400 г помидоров, 2 сладких перца, около 500 г капусты, 1 головка чеснока, 1 ч. л. зиры, соль и чёрный перец по вкусу.
Мясо нарезаю крупными кусками и выкладываю на дно казана, сверху распределяю лук крупными полукольцами.
Следом идут кружочки моркови, соль, перец и растёртая между ладонями зира. Помидоры режу крупно и раскладываю следующим слоем, затем добавляю очищенный картофель — небольшие клубни оставляю целыми, крупные разрезаю пополам.
Сверху кладу сладкий перец и целую головку чеснока, сняв только верхнюю шелуху. Крупными капустными листьями плотно закрываю все овощи, словно крышкой.
Казан накрываю, сначала даю ему хорошо прогреться, затем убавляю огонь до минимального и томлю басму около 1,5 часа.
Интересный факт. В басму обычно не наливают воду: блюдо фактически готовится одновременно в собственном соку и на пару. Именно поэтому овощи лучше резать крупно — за долгое томление они успевают отдать сок, но не превращаются в пюре.
Читайте также:
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
