Баклажаны да яйца: готовлю салат «По-деревенски» — вкуснее многих мясных закусок

Когда начинается сезон баклажанов, этот салат появляется на столе одним из первых. Сочные обжаренные баклажаны, маринованный лук, яйца, чеснок и свежая зелень превращаются в настолько удачное сочетание, что закуска исчезает со стола быстрее любого гарнира. При этом продукты самые простые, а вкус получается насыщенным и очень домашним.

Такой салат хорош и сразу после приготовления, и после нескольких часов в холодильнике.

Для приготовления понадобится: баклажаны — 2 шт., яйца — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, петрушка — 1/2 пучка, лимонный сок — 2 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л., растительное масло — для жарки, соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу, майонез — 2–3 ст. л. по желанию.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте уксусом и оставьте на 15 минут, затем слегка отожмите. Яйца сварите вкрутую и нарежьте небольшими кубиками. Баклажаны нарежьте брусочками или соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, после чего переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Соедините баклажаны, яйца, маринованный лук, измельченную петрушку и чеснок, добавьте соль, перец и лимонный сок. По желанию заправьте майонезом или оставьте салат без него — получится не менее вкусно. Перед подачей охладите 20–30 минут.

Личный опыт

Автор Ольга Шмырева чаще всего готовит этот салат именно с домашним майонезом, но летом особенно нравится облегченный вариант — только с лимонным соком, небольшим количеством оливкового масла и свежей петрушкой.