Авголемоно для тех, кто уже наелся скучных супов: рецепт из Греции, который захочется повторить

Авголемоно — это больше чем просто суп. Это греческое воплощение домашней заботы, лекарство от простуды и плохого настроения в одной тарелке. Насыщенный куриный бульон, легкая кислинка свежего лимона и нежнейшая яичная заправка создают уникальный, согревающий изнутри вкус, который одновременно бодрит и успокаивает. Это суп, который действительно лечит.

Курицу (1 кг, целую или части) промываю, кладу в большую кастрюлю и заливаю холодной водой (около 2,5–3 л). Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю целую очищенную луковицу (150 г), нарезанную крупно морковь (100 г), стебли сельдерея (100 г), 2 зубчика чеснока, лавровый лист и перец горошком. Убавляю огонь и варю под крышкой 1–1,5 часа, пока курица не станет очень мягкой.

Достаю курицу и овощи из бульона. Бульон процеживаю через сито или марлю. Мясо отделяю от костей и нарезаю кусочками. Овощи можно выбросить или использовать для других блюд.

Очищенный бульон возвращаю в кастрюлю, довожу до кипения. Добавляю рис или пасту орзо (120 г) и варю согласно времени на упаковке (рис — около 15–20 минут).

Для соуса авголемоно: в отдельной миске взбиваю 3 яичных желтка (можно использовать целые яйца) с соком двух лимонов до однородности. Не переставая взбивать, начинаю тонкой струйкой вливать в яичную смесь примерно половник горячего (но не кипящего!) бульона из кастрюли. Это нужно, чтобы подогреть яйца и предотвратить их свертывание.

Снимаю кастрюлю с супом с огня. Помешивая суп, медленно вливаю в него подготовленную яично-лимонную смесь. Суп мгновенно загустеет и приобретет кремовый оттенок. Возвращаю на очень слабый огонь на 1–2 минуты, не доводя до кипения, иначе яйца свернутся. Добавляю нарезанное куриное мясо, солю по вкусу. Подаю сразу.

Ранее также сообщалось о рецепте шашлыка под шубой. Этот простой трюк делает мясо намного сочнее и невероятно ароматным.