Американская классика на русской кухне: замешал тесто на кефире, бросил перцы — и в духовку

Это тот случай, когда домашняя выпечка получается с настоящим характером: плотный, чуть сладковатый мякиш из кукурузной муки, который держит форму, и внезапная острота чили, что просыпается в послевкусии. Тесто замешивается за пять минут без дрожжей и расстойки — кефир с содой делают всю работу. Подавай такой хлеб к супу, жареному мясу или просто с маслом — он везде будет королем.

Ингредиенты

Кукурузная мука — 2 стакана, пшеничная мука — 2,5 ст. л., сахарный песок — 1 ст. л., разрыхлитель — 1,5 ст. л., сода — 0,5 ч. л., соль — 1 ст. л., кефир — 225 мл, молоко — 115 мл, яйца — 2 шт., сливочное масло — 50 г, консервированная кукуруза — 150 г, красный острый перец — 1 шт., зеленый острый перец — 1 шт.

Как готовлю

Сначала смешиваю в большой миске оба вида муки, соду, сахар, разрыхлитель и соль — тут важно распределить все равномерно. Тем временем взбиваю яйца с кефиром и растопленным маслом, вливаю эту смесь в мучную основу и быстро замешиваю тесто, без фанатизма. Кукурузу откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, перцы мелко рублю ножом (семена можно убрать, если не любите слишком жгучую остроту) и отправляю их к тесту. Перекладываю массу в смазанную маслом форму и запекаю 20–25 минут при 200 градусах. Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить из хлеба абсолютно сухой.