Вкусная выпечка с яблоками: 6 идей — пироги, пирожки, печенье и не только

Яблоки — один из самых удобных продуктов для домашней выпечки. Они подходят для песочного и дрожжевого теста, сочетаются с корицей, орехами, изюмом и творогом. Из сезонных плодов можно приготовить не только привычную шарлотку, но и хрустящее печенье, румяные пирожки, нежные кексы и открытый пирог с тонким тестом. Собрали 6 рецептов, для которых не нужны редкие продукты.

Насыпной яблочный пирог

Здесь тесто не замешивают, а собирают слоями из сухой смеси и сочной начинки. Смешайте 200 г муки, 150 г манной крупы, 150 г сахара и 1,5 ч. л. разрыхлителя, по желанию добавьте корицу. 5–6 средних яблок очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке, слегка отжав лишний сок.

Дно формы 22–24 см застелите пергаментом. Выложите треть сухой смеси, сверху половину яблок, повторите слои и завершите сухой смесью. Сверху натрите 120–150 г холодного сливочного масла.

Выпекайте при 180 °C 45–55 минут до румяного верха. Перед нарезкой полностью остудите — горячий пирог крошится и плохо держит форму.

Румяные пирожки с яблоками

Это дрожжевые пирожки, а яблочную начинку предварительно тушат, чтобы она не вытекала. Растворите 7 г сухих дрожжей в 250 мл теплого молока, добавьте 2 ст. л. сахара и яйцо. Влейте 50 г растопленного масла, всыпьте 450–500 г муки и 0,5 ч. л. соли, замесите мягкое тесто и оставьте на час.

Для начинки 4 яблока нарежьте кубиками и потушите 5–7 минут с 20 г масла, 2–3 ст. л. сахара и корицей, выпарив лишний сок. Полностью остудите. Тесто разделите на кусочки, раскатайте, выложите начинку и тщательно защипните края.

Пирожки уложите швом вниз, дайте постоять 15–20 минут, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.

Песочное печенье с яблоками и корицей

Мягкое печенье с тертым яблоком в тесте. Разотрите 100 г мягкого масла с 100 г сахара, добавьте яйцо. Одно небольшое яблоко натрите на крупной терке, слегка отожмите сок и вмешайте в масляную смесь. Добавьте 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5–1 ч. л. корицы — тесто должно быть немного липким, но держать форму.

Выкладывайте тесто ложкой на противень с пергаментом, оставляя расстояние, и слегка приплюсните. Выпекайте при 180 °C 15–20 минут до легкого румянца по краям. Дайте остыть на противне несколько минут.

• Совет: если яблоко очень сочное, не пропускайте этап отжимания. Избыток влаги может сделать тесто слишком жидким.

Яблочные кексы с орехами

Порционные кексы для завтрака или перекуса. Взбейте 2 яйца с 120 г сахара, добавьте 100 мл растительного масла и 100 мл молока. Всыпьте 250 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли, быстро перемешайте до однородности.

2 яблока очистите и нарежьте кубиками, 50 г грецких орехов порубите. Вмешайте в тесто и распределите по формочкам, заполняя их на две трети.

Выпекайте при 180 °C 20–25 минут, проверяя шпажкой. Дайте немного остыть.

• Совет: вместо грецких орехов можно использовать фундук или вовсе обойтись без добавок. Для более пряного аромата подойдет щепотка мускатного ореха.

Рулет из лаваша с яблоками

Самый быстрый вариант — без замеса теста. 3 яблока натрите на крупной терке и отожмите сок, смешайте с 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы и 30 г орехов по желанию. Лист тонкого лаваша смажьте 30 г растопленного масла и распределите начинку, оставив свободные края.

Подверните боковые края внутрь и сверните плотным рулетом. Уложите швом вниз, смажьте оставшимся маслом и выпекайте при 180 °C 15–20 минут до золотистой поверхности. Немного остудите, нарежьте и при желании посыпьте пудрой.

• Совет: не кладите слишком много начинки и обязательно удалите лишний сок, иначе лаваш может размокнуть.

Открытая яблочная галета

Простой открытый пирог без формы: края теста загибают поверх начинки. Смешайте 250 г муки, 100 г холодного масла кубиками, 2 ст. л. сахара и щепотку соли, разотрите в крошку. Добавьте 70–90 мл холодной воды и соберите тесто в ком, не вымешивая долго. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20–30 минут.

3 яблока нарежьте тонкими ломтиками. Тесто раскатайте в круг 3–4 мм на пергаменте, выложите яблоки в центре, отступив от края 4–5 см, посыпьте 2–3 ст. л. сахара и корицей. Загните края поверх начинки складками.

По желанию смажьте тесто яйцом. Перенесите галету с пергаментом на противень и выпекайте при 190 °C 35–40 минут, пока края не станут золотистыми, а яблоки не размягчатся. Перед нарезкой дайте немного остыть.

Какие яблоки лучше подходят для выпечки

Для пирогов, кексов и печенья подойдут плотные яблоки, которые сохраняют вкус при нагревании. Сладкие сорта позволяют уменьшить количество сахара, а кисло-сладкие добавляют выпечке выразительный вкус.

• Если яблоки очень сочные, лишнюю жидкость лучше удалить: это особенно важно для печенья, рулета из лаваша и пирожков.

Чтобы начинка не получилась пресной, используйте корицу, ваниль, лимонную цедру или небольшое количество орехов. Необязательно добавлять все сразу: иногда достаточно одного ароматного ингредиента, чтобы подчеркнуть вкус яблок.

Как приготовить самые простые и вкусные сырники, смотрите в нашей статье.