Турецкие сладости, которые легко приготовить дома: 6 простых рецептов

Турецкие десерты — это не только пахлава и рахат-лукум, ради которых приходится искать особые ингредиенты. Многие популярные сладости готовят из обычных продуктов: молока, риса, манки, муки, яиц и сахара. Из них получаются нежный молочный пудинг, пропитанный сиропом пирог, хрустящие шарики из дрожжевого теста и рассыпчатое печенье. Собрали шесть домашних рецептов: для одних понадобится духовка, другие можно приготовить на плите.

Ревани — манный пирог с лимонным сиропом

• Время приготовления: около 1 часа.

Ревани — мягкий пирог на основе манки, который после выпечки пропитывают сахарным сиропом. Благодаря ему мякиш становится влажным и нежным. Десерт нарезают небольшими ромбами или квадратами и подают охлажденным, иногда украшая кокосовой стружкой или измельченными фисташками.

Сначала приготовьте сироп. В небольшой кастрюле смешайте 250 г сахара и 300 мл воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5–7 минут. В конце добавьте 1 ст. л. лимонного сока и оставьте сироп остывать.

Для теста взбейте 3 яйца с 150 г сахара. Добавьте 200 г натурального йогурта без добавок и 100 мл растительного масла. Всыпьте 180 г манки, 100 г муки и 10 г разрыхлителя. По желанию добавьте немного тертой лимонной цедры. Перемешайте до однородности.

Перелейте тесто в смазанную маслом форму размером примерно 20×30 см. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут, пока поверхность не станет золотистой, а деревянная шпажка не выйдет сухой.

Горячий пирог нарежьте прямо в форме на порционные кусочки и постепенно полейте остывшим сиропом. Оставьте минимум на 30–40 минут, чтобы жидкость впиталась.

• Совет: не выливайте сироп сразу весь, если пирог впитывает его медленно. Подождите несколько минут и оцените, сколько жидкости осталось на дне формы.

Сютлач — турецкий молочный пудинг с рисом

• Время приготовления: около 50 минут плюс охлаждение.

Сютлач (sütlaç) — популярный турецкий десерт из риса и молока. По консистенции он напоминает густой рисовый пудинг, который едят холодным. Вариант fırın sütlaç (фырын-сютлач) дополнительно запекают в порционных формах, чтобы сверху появилась румяная корочка.

1. Промойте 100 г круглозерного риса и положите в кастрюлю. Влейте 300 мл воды и варите на слабом огне, пока рис не станет мягким, а большая часть воды не впитается. Периодически перемешивайте, чтобы крупа не прилипала ко дну.

2. Добавьте 1 л молока и 100 г сахара. Доведите почти до кипения, убавьте огонь и варите 20–25 минут, время от времени помешивая. Рис должен стать очень мягким, а масса — заметно загустеть.

3. Разведите 1 ст. л. кукурузного крахмала в 50 мл холодного молока. Влейте смесь тонкой струйкой в кастрюлю, непрерывно помешивая. Прогрейте еще 3–5 минут, пока пудинг не станет более густым. Снимите с огня и разлейте по небольшим чашкам.

4. Дайте десерту остыть, затем поставьте в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте корицей.

Для запеченного варианта разлейте горячую массу по жаропрочным формочкам, поставьте их в глубокий противень и налейте в него горячую воду примерно до середины высоты форм. Поместите в духовку под верхний нагрев при 220–230 °C на несколько минут, пока на поверхности не появятся золотисто-коричневые пятна. Следите за цветом и не отходите от духовки.

• Совет: не пытайтесь сделать пудинг очень густым сразу. После охлаждения рисовый десерт станет плотнее. Если добавить слишком много крахмала, он потеряет нежную консистенцию.

Ирмик-хелвасы — турецкая халва из манки

• Время приготовления: 30–35 минут.

Ирмик-хелвасы (irmik helvası) готовят из манной крупы, сливочного масла и сладкой молочной или водной заливки. В отличие от привычной халвы, у нее мягкая рассыпчатая структура и выраженный ореховый аромат поджаренной манки. Для подачи десерт можно сформировать в небольшие порции с помощью пиалы или чашки.

В кастрюле смешайте 250 мл молока, 150 мл воды и 100 г сахара. Нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. До сильного кипения доводить не нужно.

В глубокой сковороде растопите 80 г сливочного масла и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Всыпьте 150 г манной крупы. Обжаривайте на слабом огне 8–12 минут, постоянно перемешивая, пока крупа не приобретет золотистый оттенок и приятный ореховый аромат. По желанию добавьте 30 г кедровых орехов или рубленого фундука.

Снимите сковороду с огня. Осторожно влейте горячую молочную смесь небольшими порциями, постоянно перемешивая: жидкость будет активно шипеть и разбрызгиваться. Верните сковороду на слабый огонь, накройте крышкой и готовьте еще 3–5 минут, пока манка не впитает жидкость.

Выключите плиту и оставьте халву под крышкой на 10 минут. Перед подачей осторожно разрыхлите вилкой, разложите по пиалам и украсьте орехами.

• Совет: главный секрет вкуса — не торопиться обжаривать манку. Она должна равномерно подрумяниться, но не подгореть. Перемешивайте массу лопаткой, особенно у дна и по краям сковороды.

Локма — маленькие пончики в сахарном сиропе

• Время приготовления: около 1 часа 20 минут.

Локма (lokma) — небольшие кусочки дрожжевого теста, которые жарят во фритюре и нередко пропитывают сиропом. Снаружи они получаются золотистыми, а внутри остаются мягкими и пористыми. Для домашнего рецепта не нужны специальные формы: тесто можно выкладывать в масло ложкой.

1. Сначала приготовьте сироп, чтобы он успел остыть. Смешайте 250 г сахара и 200 мл воды, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока, перемешайте и полностью остудите.

2. В миске соедините 250 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. Через 5–10 минут добавьте 250 г муки и щепотку соли. Перемешайте ложкой до получения густого липкого теста. Накройте и оставьте в тепле на 45–60 минут, пока масса не увеличится в объеме и не станет пузырчатой.

3. В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло слоем примерно 5–6 см. Выложите тесто в плотный кондитерский мешок или пакет с небольшим отверстием. Выдавливайте небольшие порции, срезая тесто смоченными ножницами или ложкой, и опускайте их в масло. Не заполняйте кастрюлю слишком плотно.

Жарьте локму небольшими партиями, переворачивая до равномерного золотистого цвета. Следите за нагревом: слишком горячее масло подрумянит шарики снаружи раньше, чем приготовится середина. Готовые пончики ненадолго переложите на бумажное полотенце, затем опустите в холодный сироп на 30–60 секунд. Достаньте шумовкой и подавайте сразу.

• Совет: для проверки сначала пожарьте один шарик. Если он быстро темнеет, уменьшите нагрев. Сироп должен быть холодным, иначе локма может размокнуть сильнее, чем нужно.

Шекерпаре — мягкое печенье в сиропе

• Время приготовления: около 1 часа.

Шекерпаре (şekerpare) — небольшое сладкое печенье, которое после выпечки пропитывают сахарным сиропом. Оно получается мягким, рассыпчатым и в меру плотным, а сверху часто украшается орехом. Это хороший вариант для тех, кто любит сиропную выпечку, но не хочет возиться с тонкими листами теста для пахлавы.

Для сиропа смешайте 300 г сахара и 350 мл воды. Доведите до кипения, варите 7–8 минут, добавьте дольку лимона и оставьте остывать.

Для теста разотрите 100 г мягкого сливочного масла с 70 г сахарной пудры. Добавьте 1 яйцо, 3 ст. л. манки и 1 ч. л. разрыхлителя. Постепенно всыпьте около 280 г муки и замесите мягкое тесто. Оно должно держать форму, но не быть слишком тугим.

Сформируйте небольшие овальные печенья размером примерно с грецкий орех. Выложите на противень с пергаментом, слегка приплюсните и при желании украсьте половинкой миндаля или фундука. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета.

Горячее печенье переложите в глубокую форму и равномерно полейте холодным сиропом. Оставьте на 30–40 минут, чтобы оно пропиталось. Перед подачей можно посыпать рублеными фисташками.

• Совет: не передерживайте печенье в духовке. Оно должно лишь слегка подрумяниться — после пропитки сиропом шекерпаре станет мягче и нежнее.

Эльмалы-курaбие — турецкое яблочное печенье

• Время приготовления: около 1 часа.

Эльмалы-курабие (elmalı kurabiye) — домашнее печенье с яблочной начинкой. В Турции его часто готовят в виде полумесяцев или небольших рулетиков. В отличие от десертов с сахарным сиропом, оно не слишком приторное: сладость дает начинка из яблок, сахара и корицы.

1. Для начинки натрите 3 средних яблока на крупной терке. Переложите в сковороду, добавьте 3 ст. л. сахара и тушите на среднем огне, пока не испарится лишняя жидкость. Вмешайте 1 ч. л. корицы и по желанию 30 г рубленых грецких орехов. Полностью остудите начинку.

2. Для теста смешайте 125 г мягкого сливочного масла, 100 г натурального йогурта или сметаны, 80 мл растительного масла, 1 яйцо и 80 г сахара. Всыпьте 10 г разрыхлителя и постепенно добавьте около 400 г муки. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Разделите тесто на 3-4 части. Каждую раскатайте в круг и разрежьте на 6–8 треугольных секторов, как пиццу. На широкую часть каждого треугольника положите немного яблочной начинки и сверните к острому концу, формируя маленький рулетик. Не кладите слишком много начинки: при выпечке она может вытечь.

Выложите печенье на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Готовые изделия должны остаться светлыми или лишь слегка подрумяниться. После остывания посыпьте сахарной пудрой.

• Совет: начинка должна быть холодной и достаточно густой. Если яблоки выделили много сока, продолжайте тушить их еще несколько минут, прежде чем снимать с огня.

5 рецептов простых и вкусных пирогов с рыбой ищите в нашей подборке.