Три подливы, которые сделают вкуснее рис, мясо и любой гарнир

Даже простой рис, гречка или макароны станут интереснее, если подать их с густой ароматной подливой. Ее можно приготовить на сковороде из мяса, грибов, овощей или сливок — сложных ингредиентов не потребуется. Собрали три варианта: сытный мясной соус, нежную грибную подливу и легкую томатную с овощами.

Мясная подлива с томатом

Эта подлива напоминает густой соус к гуляшу. Она хорошо сочетается с рисом, гречкой, картофельным пюре и макаронами. Для приготовления подойдет свинина или говядина: первая станет мягче быстрее, а второй может потребоваться больше времени.

Нарежьте 400 г мяса небольшими кусочками. Разогрейте на сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарьте мясо до легкой корочки. Добавьте мелко нарезанную луковицу и натертую морковку, готовьте еще 5–7 минут, не забывая помешивать.

Всыпьте 1 ст. л. муки и быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте и постепенно влейте 400–500 мл горячей воды или бульона. Посолите, поперчите, при желании добавьте лаврушку.

Накройте сковороду крышкой и тушите на слабой мощности плиты до мягкости мяса. Для свинины обычно потребуется около 30–40 минут, для говядины — примерно 50–70 минут или больше, в зависимости от размера кусочков и части туши. Если соус будет слишком густым, добавьте чуть-чуть воды.

• Совет: для более насыщенного вкуса положите щепотку паприки или сушеного чеснока. Подавайте подливу горячей, поливая ею гарнир непосредственно перед едой.

Сливочно-грибная подлива

Нежный соус с грибами подходит к жареному или запеченному мясу, курице, картофелю и рису. Его можно приготовить из шампиньонов, которые продаются круглый год, а сливки придают подливе мягкий вкус и густую консистенцию.

Нарежьте 300 г шампиньонов пластинками, а луковицу — мелкими кубиками. На сковороде растопите 30 г сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, пока из них не испарится основная часть жидкости, а кусочки слегка не подрумянятся.

Всыпьте 1 ст. л. муки и перемешайте. Тонкой струйкой влейте 250 мл сливок жирностью 10–20%, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Посолите, поперчите и прогрейте соус на слабом огне 3–5 минут до загустения. Не допускайте бурного кипения.

Если подлива получилась слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством воды или бульона. Для аромата можно добавить немного сушеного тимьяна или мелко нарезанной зелени.

• Совет: не торопитесь выкладывать грибы в сливки сразу после нарезки. Если сначала дать им подрумяниться, вкус соуса получится выразительнее. Особенно хорошо такая подлива сочетается с куриным филе, свиными отбивными и картофельным пюре.

Овощная подлива с томатами и морковью

Этот вариант подойдет тем, кто хочет приготовить соус без мяса и сливок. Лук, морковь и томатная паста дают приятную сладость и легкую кислинку. Подливу можно подавать к рису, гречке, макаронам, картофелю или овощным котлетам.

Очистите луковицу и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковку натрите. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, выложите овощи и обжаривайте 5–7 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и готовьте еще минуту, помешивая. Влейте 350–400 мл горячей воды или овощного бульона. Для густоты разведите 1 ч. л. муки в небольшом количестве холодной воды, тщательно размешайте и добавьте в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу.

Тушите подливу на слабом огне 10–15 минут. В конце добавьте измельченный зубчик чеснока или немного сушеных трав. Если хочется более однородной консистенции, пробейте готовый соус блендером.

• Совет: если томатная паста слишком кислая, добавьте немного сахара, буквально на кончике ложки, и попробуйте соус. Не стоит сразу делать подливу сладкой: сначала оцените вкус томатов.

Полезный совет

Домашние подливы удобно готовить непосредственно перед подачей, пока варится гарнир. Мясной соус подойдет для сытного обеда, грибной дополнит мясо или картофель, а овощной выручит, когда нужно быстро сделать интереснее простой рис или макароны.

Как сделать фрикадельки? Поделились классическим рецептом в нашем материале.