Томатный маринад для мяса: 2 рецепта для сочного шашлыка и стейков

Томатный маринад — идеальный выбор для тех, кто любит сочное ароматное мясо с легкой кислинкой и ярким цветом. Кислота, которая содержится в помидорах, работает как натуральный размягчитель: она расщепляет белки, делая даже жесткие куски нежными и податливыми. А сахар, который почти всегда есть в томате, при обжарке или запекании дает красивую карамельную корочку. Попробуйте повторить 2 проверенных рецепта из этой подборки.

Полезные советы

• Томаты содержат кислоту, которая размягчает мясо, но, если передержать, мясо станет не нежным, а рыхлым, как будто его переварили. Оптимальное время для свинины и курицы — 2–4 часа, для говядины — 4–6 часов (жесткие куски могут стоять до 8 часов).

• Всегда добавляйте в маринад масло — оно помогает ароматам из специй проникнуть в мясо.

• Не солите маринад заранее, соль лучше добавить непосредственно перед готовкой, иначе она вытянет влагу из мяса.

Рецепт № 1: классический томатный маринад с луком, чесноком и зеленью — для шашлыка и стейков

Самый беспроигрышный вариант — маринад на основе томатной пасты или томатного сока с большим количеством лука.

Возьмите 1,5 кг мяса (лучше всего подойдет свиная шея или корейка, но хорошим вариантом будет и говяжья вырезка). Нарежьте порционными кусками для шашлыка или стейками толщиной 2–3 см.

В глубокой миске смешайте 3–4 ст. ложки густой томатной пасты (если паста очень кислая, возьмите 2 ст. ложки) или 300 мл томатного сока/пюре (свежие помидоры протрите через сито, кожицу удалите). Добавьте 2 крупные луковицы, нарезанные толстыми полукольцами, — их не жалейте, лук даст сок и сладость. Туда же 4–5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, пучок свежего укропа и петрушки (мелко рубленного), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку черного молотого перца, щепотку красного перца (по желанию) и 1 ч. ложку молотого кориандра — он придает восточную нотку. Хорошо перемешайте маринад до однородности, чтобы соль и сахар растворились. Положите в маринад мясо, тщательно обмажьте каждый кусок (руками, чтобы специи проникли в волокна). Накройте и уберите в холодильник на 3–4 часа для свинины и на 5–6 — для говядины. Перед жаркой посолите мясо по вкусу.

• Совет: если используете свежие помидоры, выбирайте мясистые — они дают больше мякоти и меньше воды. Для большего аромата добавьте в маринад 2 лавровых листа, разломав их на кусочки.

Рецепт № 2: острый томатный маринад с чили и специями — для любителей пикантного

Для тех, кто любит поострее. Особенно хорош этот маринад для куриных бедрышек или свинины.

Возьмите 1,5 кг мяса (куриные бедра, свинина или говядина для стейков). Для маринада в блендере смешайте 300 г томатного пюре (или 4 ст. ложки пасты, разведенной 150 мл воды), 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса (можно яблочного — он мягче), 2 измельченных перца халапеньо или 1 стручок острого чили (семена удалите, если не хотите слишком жгуче), 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку молотой паприки (сладкой), 1/2 ч. ложки кайенского перца (по желанию), 1 ч. ложку молотого тмина (кумина), 1 ст. ложку сахара или коричневого тростникового сахара, сок половины лайма и соль — но соль добавьте прямо в маринад в количестве 1 ч. ложки, больше не надо, лучше досолите перед жаркой. Взбейте все в однородную пасту.

Обмажьте мясо маринадом, сложите в пакет или миску, уберите в холодильник: курицу — на 2–3 часа, свинину и говядину — на 4–6 часов. Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре 30 минут. Жарьте на гриле или сковороде.

• Совет: этот маринад можно использовать как соус к готовому мясу — проварите его 5 минут после того, как вытащили мясо, и подавайте отдельно. Добавьте в маринад 1 ст. ложку копченой паприки вместо сладкой.

Еще несколько важных наблюдений

• Томатная паста дает более концентрированный вкус, чем сок или свежие помидоры. Если берете пасту, всегда разбавляйте ее небольшим количеством воды или масла до нужной консистенции.

• Для глубины вкуса дайте мясу постоять в томатном маринаде при комнатной температуре 30–40 минут перед жаркой — холодное мясо на горячей сковороде будет менее сочным.

• Если маринад получился слишком кислым (особенно если помидоры кислые), добавьте 1/2 ч. ложки соды — она нейтрализует лишнюю кислоту, не портя вкус.

• Лучшие специи к томатному маринаду — паприка, кориандр, тмин, чеснок, тимьян и розмарин.

• Храните маринованное мясо только в холодильнике, в стекле или эмалированной посуде, но не в алюминии!

Идеальные гарниры к мясу в томатном маринаде — картофель гриль, рис с зеленью, овощи гриль или даже просто хрустящий багет.

Собрали 3 простых рецепта огурцов по-корейски в нашем материале.