Шедевр на Новый год! Балуем себя, готовим перепелку

Перепелка — нежная птица с тонким вкусом, которую шеф-повара готовят в элитных ресторанах. Мясо перепелки полезно, легко усваивается и идеально подходит для диетического питания. Рассказываем, как порадовать себя на Новый год и правильно приготовить эту птицу.

Секреты выбора и подготовки от шефов

• Выбирайте свежие тушки без запаха, с упругой кожей и без повреждений.

• Перед приготовлением маринуйте: в белом вине с тимьяном, оливковым маслом и сельдереем; в кефире; в солевом растворе (25 г соли + 15 г сахара на 0,5 л воды).

• Натрите солью, перцем, чесноком, розмарином или смесью специй (тимьян, горчичный порошок, имбирь, соль).

Топ-рецепт от шеф-поваров

Перепелка всегда считалась деликатесом, достойным самых изысканных столов. Ее мясо нежное, маложирное и готовится гораздо быстрее, чем курица. Чтобы приготовить перепелку как настоящий шеф, нужно знать несколько хитростей, связанных с маринадом и временем приготовления.

Начните с подготовки: вам понадобится 4 тушки перепелок. Тщательно промойте их, обсушите бумажными полотенцами. Если вы хотите, чтобы птица пропеклась быстрее и равномернее, слегка отбейте ее по грудке, чтобы она стала немного площе.

Главный секрет — маринад. Он должен быть кисло-сладким, чтобы мясо оставалось сочным. Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку меда (или кленового сиропа), сок половины лимона, 1 чайную ложку паприки, 0,5 чайной ложки молотого тимьяна и 3 измельченных зубчика чеснока. Хорошо посолите и поперчите маринад. Тщательно натрите каждую тушку снаружи и внутри. Оставьте перепелок мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите перепелок на противень, застеленный пергаментом. Вы можете положить внутрь каждой тушки по небольшому ломтику лимона и веточке розмарина для дополнительного аромата.

Запекайте перепелок при высокой температуре всего 20–25 минут. За счет маленького размера и маринада они готовятся очень быстро. Для идеальной золотистой корочки за 5 минут до конца приготовления увеличьте температуру до 220 градусов и смажьте тушки остатками маринада или просто медом.

Проверьте готовность: если проткнуть ножом самое толстое место (около бедра), вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавайте перепелок немедленно, сбрызнув лимонным соком.

Полезные советы шефов

• Температура жарки — около 180 °C, чтобы сохранить сочность.

• Не пережаривайте: перепелка готовится быстро (10–30 мин).

• Подавайте с соусами.

• Идеально сочетается с белым вином, овощами и свежей зеленью.

Перепелка становится деликатесом благодаря правильному маринаду, быстрой обжарке и копчению. Следуйте советам шефов — и домашняя перепелка затмит ресторанную. Легко, вкусно и полезно!

Посмотрите, как приготовить рулетики из ветчины на Новый год за 5 минут.