Самый простой домашний паштет из печени: 3 рецепта из курицы и говядины

Нежный паштет легко приготовить дома из обычных продуктов. Куриная печень дает мягкий и деликатный вкус, говяжья — более насыщенный, а грибы делают закуску особенно ароматной. Главное — не пересушить печень и хорошо измельчить ее, тогда паштет получится однородным и кремовым. Собрали 3 проверенных рецепта.

Рецепт № 1: нежный паштет из куриной печени

Этот вариант готовится быстро и подходит для бутербродов, завтраков и праздничных закусок. Куриная печень сама по себе довольно нежная, поэтому ей не требуется длительная подготовка.

Промойте 700 г куриной печени и удалите пленки и лишний жир. Нарежьте 2 луковицы и 2 моркови небольшими кусочками. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла, добавьте 2 ст. л. растительного масла и сначала обжарьте лук. Когда он станет мягким, положите морковь и готовьте еще около 5 минут.

Добавьте печень и обжаривайте все вместе до полной готовности, периодически перемешивая. Внутри кусочки не должны оставаться сырыми. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха.

Снимите сковороду с огня и немного остудите содержимое. Переложите печень с овощами в чашу блендера и измельчите до гладкой консистенции. Добавьте еще 50 г мягкого сливочного масла. Для более нежного вкуса можно влить 50 мл сливок и еще раз хорошо взбить массу.

Разложите паштет по небольшим формам или банкам и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа. За это время масло застынет, а консистенция станет плотнее.

Рецепт № 2: паштет из говяжьей печени с коньяком

Говяжья печень отличается более выраженным вкусом, поэтому к ней хорошо подходят лук, сливочное масло и небольшое количество крепкого алкоголя.

Возьмите 700 г говяжьей печени, удалите пленки и крупные прожилки. По желанию заранее залейте ее молоком и оставьте в холодильнике примерно на 1 час, затем хорошо обсушите.

Две луковицы и 2 моркови нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте печень и готовьте, пока она полностью не прожарится. Не держите ее на огне дольше необходимого времени — пересушенные кусочки сделают паштет грубым.

Влейте 50 мл коньяка или бренди и прогрейте еще несколько минут, чтобы алкоголь выпарился. Посолите и поперчите. Снимите с огня, немного остудите и переложите содержимое сковороды в блендер.

Добавьте 100 г сливочного масла и измельчите все до однородности. Если масса получается слишком плотной, можно добавить немного сливок. Готовый паштет переложите в форму и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Рецепт № 3: паштет из печени с грибами

Грибы придают привычному паштету насыщенный аромат и делают вкус интереснее. Для этого рецепта подойдут обычные шампиньоны, а при желании можно использовать предварительно подготовленные лесные грибы.

Нарежьте 300 г шампиньонов и 2 луковицы. Обжарьте их на растительном или сливочном масле до мягкости и легкой золотистой корочки. Добавьте 600 г куриной или говяжьей печени и готовьте до полной готовности.

Посолите и поперчите, затем влейте 50 мл сливок. Прогрейте смесь еще несколько минут и снимите с огня. Дайте ей немного остыть, после чего измельчите все блендером.

Добавьте 50 г мягкого сливочного масла и еще раз взбейте паштет. Если хотите получить особенно гладкую текстуру, после блендера протрите массу через сито. Переложите паштет в форму и поставьте в холодильник на несколько часов.

Что добавить для нового вкуса

• Базовый рецепт легко изменить с помощью специй и добавок. В паштет из куриной печени хорошо впишутся чеснок, свежая зелень или небольшое количество вяленых томатов. Говяжью печень можно дополнить тимьяном, розмарином или каперсами.

• Для грибного варианта попробуйте добавить немного сушеных белых грибов. Предварительно замочите их, затем измельчите и добавьте к основной массе — аромат получится заметно насыщеннее.

• Подавайте паштет с хрустящими тостами, свежим хлебом, крекерами или используйте его для тарталеток и праздничных бутербродов.

Как сделать паштет особенно нежным

• Выбирайте свежую печень без постороннего запаха и поврежденных участков. Говяжью печень при желании можно предварительно подержать в молоке, но это не обязательный этап для качественного свежего продукта.

• Главное правило — не пережаривать печень. При этом она должна полностью приготовиться: ориентируйтесь не на сохранение розового центра, а на отсутствие сырого участка и безопасную внутреннюю температуру.

• Для максимально гладкой консистенции тщательно измельчите паштет блендером. Сливочное масло добавляйте в еще теплую, но уже немного остывшую массу — так оно равномерно смешается с печенью.

• После приготовления накройте паштет и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа. Домашняя закуска без консервантов имеет ограниченный срок хранения, поэтому держите ее в холодильнике и лучше съешьте в течение нескольких дней.

3 рецепта блюд из баклажанов в духовке ищите на нашем сайте.